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Tutti commettono errori, soprattutto quando ci troviamo per la prima volta in cucina. Ma se continuiamo a ripetere quegli errori, possono diventare radicati come abitudini. Se hai preso una di queste cattive abitudini di cottura, è davvero il momento di romperle.
Cattive abitudini alla griglia da evitare-
Non riscaldare le padelle
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In un certo senso, non è colpa tua. I bruciatori su un piano cottura domestico medio potrebbero generare 7.500 BTU, rispetto ai 30.000 a 35.000 BTU che una gamma di ristoranti emette. Non c'è da meravigliarsi se le tue padelle non sono così calde.
Ciò rende più difficile ottenere un'adeguata bruciatura sulle carni, il che significa che ti mancano i sapori complessi che si sviluppano attraverso la doratura delle proteine, nonché il colore e la consistenza.
Né le tue verdure saltate saltano nella padella come fanno nel bistrot d'angolo, ma invece cucinano lentamente, portando a perdita di consistenza, colore e sapore.
Devi compensare la tua mancanza di calore, concedendo ulteriore tempo per riscaldare le tue padelle prima di aggiungere il cibo.
Nel modo giusto: riscalda la padella a fuoco medio-alto fino a quando una goccia d'acqua salta e scivola sulla superficie della padella. (Ma non aggiungere olio nella padella prima del test, altrimenti schizzerà.)
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Comprendi il tuo cibo
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Per condimento, intendiamo sale. Ed è naturale essere cauti quando si aggiunge sale al cibo. Dopotutto, puoi sempre aggiungere altro, ma non puoi eliminarlo. Chiunque abbia provato il trucco della patata completamente inefficace sa che questo è vero.
Ma per favore, per amore di Gumbo, non lasciarti spaventare. Quando si tratta di sale, la maggior parte delle ricette dice "condire a piacere", il che significa, ovviamente, che si dovrebbe essere in grado di assaggiare il sale. Ma significa anche che dovresti fare affidamento sul tuo senso del gusto come guida. In altre parole, assaggia mentre vai.
E dipende anche dal cibo. Non condirai una bistecca per la griglia nello stesso modo in cui condiresti una salsa che prevedi di ridurre. Sapere quanto sale aggiungere e quando aggiungerlo è in gran parte una questione di esperienza.
Anche così, puoi evitare di servire cibo scarsamente stagionato alla tua famiglia e agli ospiti semplicemente assaggiandolo subito prima di servirlo e aggiustando il condimento se necessario.
La strada giusta: condisci mentre vai. E non dimenticare di salare l'acqua di cottura per pasta, riso e patate!
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Non leggi la ricetta
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Questa potrebbe essere una delle peggiori abitudini alimentari che esista e porta a tutti i tipi di sfortunati risultati. Hai mai iniziato a preparare una ricetta e poi scoperto a metà strada che ti manca uno degli ingredienti? cosa fai? Lascialo fuori? Potrebbe non funzionare. Sostituisci qualcosa? Ancora una volta, dipende da cosa è e da cosa stai usando. Rilasciare tutto e correre al negozio? Certo, purché non sia il giorno di Natale, e non hai pentole nel forno o cuocere a fuoco lento sul piano cottura.
O che dire di quella volta che hai iniziato a cucinare qualcosa per una festa quella sera, ma solo una volta che hai iniziato ti sei accorto che qualunque cosa fosse necessaria per rilassarsi nel frigorifero durante la notte?
Questi sono esempi estremi dei tipi di mal di cuore inutili che ti causi non leggendo la ricetta prima di avviarla. Un caso meno estremo è quello di frugare in un cassetto alla ricerca dello strumento di cui hai bisogno, che se avessi letto prima la ricetta, avresti saputo di averlo pronto. Tuttavia, è tempo di rompere questa abitudine.
Il modo giusto: leggi la ricetta fino in fondo prima di iniziare. DUE VOLTE.
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I tuoi coltelli da cucina sono opachi
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La parte peggiore dell'utilizzo di coltelli da cucina opachi non è che rende molto più difficile tagliare e affettare il cibo. È che ti rende il taglio molto più facile .
Questo perché quando lavori con un coltello smussato, devi premere più forte per forzare la lama attraverso l'ingrediente. E quando applichi più pressione, è più probabile che la lama scivoli. Non solo ti tagli, ma ti tagli in profondità , proprio per il fatto che stavi mettendo così tanto peso nel coltello.
Ora, questo non significa necessariamente che devi sapere come affilare i tuoi coltelli da solo. Un professionista può farlo in modo relativamente economico. (Anche se dovresti imparare come affinare i tuoi coltelli su un coltello in acciaio.)
Ma indipendentemente da chi fa l'affilatura, assicurati di non gettare i tuoi coltelli appena affilati in un cassetto. Proteggi le lame (e le mani) con protezioni per coltelli o riponi i coltelli in un blocco per coltelli capovolto, con i bordi distanti dal legno.
Il modo giusto: mantieni affilati i tuoi coltelli e conservali in modo che rimangano così.
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Prendi la tua farina
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Ancora una volta, non è interamente colpa tua. Molte ricette elencano le quantità di farina in tazze, quindi non sorprende che le persone misurino la loro farina in quel modo. Ma produce risultati inaffidabili, a causa del fatto che raccogliere un misurino in un sacchetto di farina è un modo terribilmente impreciso per misurare la farina.
E a differenza di altre aree delle arti culinarie, la cottura al forno è abbastanza spietata per le persone che cercano di osservarla (vedi: più abitudini di cottura da spezzare al più presto). In particolare la raccolta della farina può farti usare fino al 30% di farina in più. Questo a sua volta porta a biscotti duri, torte rigide e frittelle gommose. (Per non parlare, stai sprecando farina.)
Un modo migliore è usare una bilancia digitale. Ricorda solo che una tazza di farina pesa 130 grammi e poi quando una ricetta richiede una tazza di farina, devi semplicemente pesare 130 grammi di farina. Per le frazioni di tazze, basta fare una piccola divisione (65 grammi per mezza tazza, ecc.).
La strada giusta: pesare la farina con una bilancia digitale.
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Tieni il burro in frigo
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In generale, l'impulso a refrigerare gli alimenti è buono. Temperature più fredde rallentano la crescita di batteri che possono rovinare il cibo o farti ammalare. Perché non refrigerare tutto?
Non così in fretta. Prima di tutto, non è necessario. La temperatura è solo uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita dei batteri. Umidità e proteine sono altri due; i batteri hanno bisogno di un adeguato apporto di entrambi per riprodursi.
E mentre il burro è considerato un alimento ad alta umidità, contiene pochissime proteine. Quindi lasciare un bastoncino di burro a temperatura ambiente anche per una settimana non lo farà rovinare o farti ammalare. Devi proteggerti dall'irrancidimento, che è causato dall'ossigeno e dalla luce, ma un piatto di burro opaco se ne occuperà. Ciò significa che non dovrai mai più lottare per spalmare il burro sul tuo toast.
La strada giusta: conserva il tuo burro senza paura sul bancone in un piatto di burro opaco con un coperchio.
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"Tenderizzi" la tua carne
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Come refrigerare gli alimenti per mantenerli freschi, prendere tagli duri di carne e renderli più teneri è un altro obiettivo degno. Dopotutto, nessuno vuole logorare i loro ponti che rosicchiano bistecche di cuoio.
Il problema è che i metodi che stai usando per raggiungere questo obiettivo sono quelli sbagliati. In particolare, la marinatura.
Qualcuno, da qualche parte, è responsabile per aver originato l'idea che la marinatura della carne aiuta a renderla tenera. Chiunque siano dovrebbero mangiare un guanto da caccia come punizione.
La teoria è che sono gli acidi nella marinata (sotto forma di succo di agrumi, aceto e simili) che aiutano a rompere i tessuti connettivi nella carne che lo rendono duro. Sfortunatamente, questo è esattamente falso. Gli acidi non inteneriscono le proteine, la rendono più dura. Questo è esattamente il motivo per cui il ceviche funziona: l'acido nella marinata denatura le proteine nei frutti di mare, essenzialmente cuocendolo senza calore.
Questo non vuol dire che non dovresti marinare la tua carne. La marinatura aggiunge sapore. Ma nessuna quantità di marinatura farà tagli duri di carne tenera.
Il modo giusto: dimentica di provare a tenere la carne marinata e usa invece uno di questi tre metodi.
