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Il pollo è una delle carni più versatili che puoi mettere alla griglia o nel fumatore. Facile da cucinare e in grado di assumere quasi tutti i sapori, ha anche l'ulteriore attrattiva di essere povero di grassi e in grado di sopportare quasi tutti i condimenti.
Quando si tratta di grigliare la maggior parte delle persone griglia il seno o le parti senza pelle. Quando grigliate i petti di pollo è importante lavorare con un pezzo di carne uniformemente spesso. Colpisci il tuo petto di pollo senza pelle e disossato a uno spessore uniforme in modo da poterlo cucinare nel mezzo senza seccarlo alle estremità. Poiché i petti di pollo sono praticamente privi di grassi, sono un ottimo alimento salutare, ma è necessario prevenire l'essiccazione. Per fare questo è meglio usare una marinata sul petto di pollo. I petti di pollo disossati e senza pelle uniformemente sottili e marinati devono essere grigliati caldi e veloci.
Quando si grigliano altri pezzi di pollo, come cosce e cosce o persino petti di pollo con la pelle e l'osso ancora accesi, è necessario grigliarli più lentamente. Man mano che i grassi si surriscaldano e si esauriscono, si ottengono riacutizzazioni. Per evitare ciò abbassare la temperatura e lasciare lentamente grigliare il pollo. Passa al passaggio successivo e griglia indirettamente e non dovrai preoccuparti di riacutizzazioni mentre stai ancora ottenendo un ottimo pollo alla griglia (vedi Grigliare il pollo passo dopo passo).
Quando le persone parlano di pollo alla griglia, in genere parlano di pollo alla griglia con una buona salsa densa. Puoi preparare facilmente un ottimo pollo con una griglia e qualsiasi salsa tu preferisca. Come quando si grigliano altri pezzi di pollo, si desidera mantenerli a temperature basse (tra 300 e 350 gradi F / 150 e 175 gradi C). Quando aggiungi salse, in particolare le salse dolci, vuoi farlo verso la fine del tempo di cottura e abbassare quella temperatura in modo che gli zuccheri non brucino. Lo zucchero brucia a 265 gradi F / 130 gradi C. quindi vuoi rimanere al di sotto di questa temperatura.
Puoi estendere notevolmente la versatilità del pollo con un fumatore. Il pollo affumicato a cottura lenta è un ottimo pasto che merita maggiore attenzione di quello che ottiene nel mondo del barbecue. Sia che tu voglia un pollo affumicato al tè intero, petti di pollo affumicati o pollo alla brace tagliuzzato, il fumo aggiunge un sapore eccezionale e in molto meno tempo rispetto alle spalle di maiale intere. Fumare il pollo è un ottimo modo per imparare i dettagli del fumo e migliorare le tue abilità a un prezzo ragionevole.
Quando vuoi cucinare un pollo intero puoi semplicemente posizionarlo sulla griglia, cucinando indirettamente e lasciando arrostire il pollo. Se vuoi davvero portarlo al livello successivo, ti consiglio di provare il girarrosto o il Beer Can Chicken. Questi sono facili da fare e praticamente infallibili se tenete d'occhio la griglia (cosa che dovreste sempre).
La vera versatilità del pollo può essere espressa solo nell'incredibile moltitudine di ricette. Nei miei archivi di ricette di pollo, dovresti essere in grado di trovare una ricetta per tutti i gusti e tutti gli stati d'animo da Tandoori a pollo jerk giamaicano fino alle migliori ricette di pollo alla griglia.
