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L'Aji Amarillo è un membro del Capsicum Baccatum , una delle cinque specie di pepe domestiche, coltivato in tutto il Perù. L'ariji amarillo - un ji significa peperoncino e l' amarillo significa giallo in spagnolo - è considerato parte della "santa trinità" peruviana quando si tratta della loro cucina, insieme all'aglio e alla cipolla rossa.
Anche se questo peperone viene letteralmente chiamato "peperoncino giallo", il suo colore diventa arancione brillante mentre matura. I peperoncini hanno una pelle spessa, sono lunghi da 4 a 5 pollici e sono considerati caldi (sono da 30.000 a 50.000 sulla scala dell'unità di calore Scoville). Ma l'Aji Amarillo bilancia quel calore con un po 'di sapore fruttato. Odorando un po 'come un'uvetta, il sapore di questo peperoncino è in qualche modo sottile con sentori di frutto della passione e mango, conferendo un sapore unico a qualsiasi piatto.
Illustrazione: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Importanza nella cucina peruviana
Il famoso chef peruviano Gastón Acurio ha definito questo peperoncino piccante e fruttato l'ingrediente più importante nella cucina peruviana. L'Aji Amarillo è usato in molti piatti classici peruviani, come causa rellena e papa a la huancaína, nonché aji de gallina (pollo peruviano con crema di spezie). L'amarillo di Aji è anche usato in molte salse, dove aggiunge un sapore complesso e brillante e il suo caratteristico colore giallo / arancio. È spesso incorporato nel ceviche, combinato con ortaggi a radice e impiegato per dare ai piatti di pesce un po 'di zip.
Altri importanti peperoncini utilizzati nella cucina peruviana includono aji panca , un peperoncino rosso scuro dal sapore affumicato e rocoto , un peperoncino rosso ardente che ricorda un piccolo peperone.
Disponibilità di Aji Amarillo
I peperoncini aji amarillo freschi o congelati possono sostituire i peperoncini più tradizionali nei piatti messicani che richiedono un peperoncino piccante. I peperoni essiccati possono essere macinati e utilizzati come parte di una polvere di peperoncino o di uno sfregamento di spezie. La pasta di peperoncino può essere miscelata con riso o salse per un sapore inaspettato.
Ricette con Aji Amarillo
L'amarillo di Aji aggiunge spezia, sapore interessante e un bel colore dorato a un piatto. Prepara una salsa ají amarillo ( crema de ají ) da servire con pollo arrosto, verdure e persino patatine fritte. Papa a la huancaína, patate in salsa piccante di formaggio, sarà un contorno inaspettato a cena questa settimana. Un delizioso pasto a strati in uno è causa rellena con pollo, purè di patate giallo con insalata di pollo e avocado.
