The Spruce / Ahlam Raffii
- Totale: 96 ore 20 minuti
- Preparazione: 96 ore
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4-6 porzioni
Injera è una focaccia acida utilizzata nella cucina etiope ed eritrea che è più spessa di una crespella ma più sottile di una frittella e ha un sapore deliziosamente acido. Nelle cucine etiope ed eritrea, vengono serviti piatti di verdure, lenticchie o carne in cima all'iniera e il cibo viene mangiato con le mani, usando l'iniera per raccogliere il cibo.
Mentre il injera tradizionale utilizza tutta la farina di teff, la maggior parte delle ricette Injera negli Stati Uniti utilizza una combinazione di farina di teff e farina di grano, motivo per cui preferisco il risultato di questa ricetta, che utilizza farina universale con farina di teff.
ingredienti
- 2 tazze di farina di teff
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 5 tazze di acqua tiepida
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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In una grande terrina, unire le farine e il sale fino a quando non si mescolano bene.
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Aggiungi l'acqua, mescolando fino a quando combinato.
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Coprire liberamente con un tovagliolo di carta e lasciar riposare, indisturbato, durante la notte.
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Agitare delicatamente la miscela con un cucchiaio di legno al mattino (dovrebbero esserci già bolle che si formano sulla superficie e l'acqua in fermentazione dovrebbe essere salita in cima).
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Coprire di nuovo e lasciare riposare a temperatura ambiente, indisturbato, durante la notte. Ripetere il processo di agitazione della miscela la mattina seguente, quindi un altro giro di riposo notturno.
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Dopo 3-4 giorni, il tuo injera dovrebbe avere un odore aspro ed essere molto frizzante, il che significa che è pronto! Mescolare il composto fino a quando combinato.
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Scaldare una padella grande a fondo pesante leggermente oliata a fuoco medio-alto. Aggiungi circa 1/3 di tazza di pastella alla padella, formando un sottile strato di pastella sulla padella. Cuocere fino a quando non si formano bolle su tutta la superficie della focaccia (non capovolgere; cuocere solo un lato come una crepe).
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Usando una spatola di metallo, rimuovere la injera e trasferirla su una piastra.
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Ripeti fino a quando non viene utilizzata tutta la pastella, aggiungendo olio alla padella se necessario.
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Servire con verdure piccanti, lenticchie o piatti di carne a scelta.
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Tag ricetta:
- pane
- contorno
- africano
- autunno
