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I ceci, noti anche come ceci, sono stati un alimento base nel bacino del Mediterraneo per centinaia di anni. Sebbene comuni in tutta Italia, sono principalmente coltivati nel sud perché richiedono temperature elevate durante i mesi estivi. Una volta raccolti, vengono appesi ad asciugare, quindi i semi vengono raccolti e messi da parte.
Quando vai a comprare i ceci hai diverse opzioni.
- Il più semplice è acquistarli precotti; I fornai italiani spesso mettono una pentola piena di ceci nel forno quando la fanno cuocere per cuocere il pane e poi li vendono sul mestolo, con un po 'del loro liquido di cottura in modo che il cliente possa riscaldarli a casa. La prossima opzione più semplice è comprare loro in scatola; sono una delle poche verdure il cui sapore non è significativamente danneggiato dal processo di inscatolamento commerciale. L'ultima opzione è quella di acquistarli essiccati e immergerli. Se scegli questa virata, controlla la data di produzione sulla confezione, perché i ceci troppo vecchi semplicemente non si ammorbidiranno, non importa per quanto tempo rimangono immersi.
I tempi di ammollo tendono comunque ad essere lunghi, nell'ordine di 24 ore, e molte persone aggiungono un cucchiaino di bicarbonato all'acqua per accelerare il processo. Trovo che questo dia ai ceci un tocco piuttosto amaro e preferisca immergermi per le 24 o più ore.
Anche i tempi di cottura sono lunghi, nell'ordine da 1 1/2 a 3 o più ore, a seconda della ricetta; quando avranno finito saranno morbidi e avranno una consistenza piuttosto cremosa. Se usi una pentola a pressione puoi ridurre considerevolmente i tempi di cottura, anche se dovrai sperimentare per vedere quanto velocemente cucinano nella tua pentola.
Non dovrebbe sorprendere, dati questi tempi di cottura, che la maggior parte delle ricette di ceci sono piatti invernali, ideali per quei giorni freddi in cui una pentola che cuoce sul fuoco aiuta a mantenere calda la cucina. Ciò sarebbe stato ancora più vero in passato quando le persone usavano stufe a legna o bruciatori installati in focolari aperti per cucinare.
Dal punto di vista nutrizionale, i ceci sono un'ottima fonte di proteine, proteine prive di purine e quindi ideali per coloro che soffrono di gotta. Rispetto ad altri legumi hanno un contenuto di grassi più elevato, il che li rende più calorici; non sono quindi ciò che si desidera durante una dieta. Tuttavia, sono piuttosto ricchi di calcio, rendendoli una buona scelta per combattere l'osteoporosi, sono anche ricchi di ferro e sono un'ottima fonte di fibre. Sono invece poveri di sodio, il che li rende una buona scommessa per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio.
Il modo più semplice per servirli?
Riscaldata, condita con un po 'di olio extra vergine di oliva e condita a piacere con sale e pepe. Se li servi con il tonno avrai un'eccellente variazione di tonno e fagioli; aggiungi un vino bianco e un'insalata lanciata e avrai un bel pranzo semplice.
Ultima cosa: alcune ricette richiedono la farina di ceci. È facile da preparare: tostare leggermente i ceci riscaldandoli in una padella fino a quando non si colorano leggermente, scuotendo la padella per spostare i ceci e prevenire i punti bruciati. Quindi, mescolali in un frullatore fino a quando non raggiungono la consistenza della farina.
A proposito di ceci e li prepara per cucinare.
calentita
Una variante di Gibilterra su Panissa, portata dai marinai di Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta con ceci, una variazione su pasta e fagioli, marchigiana.
Minestrone di Ceci
Il minestrone è una densa zuppa di verdure. Questa variazione, proveniente dalla Sardegna, utilizza ceci.
Ceci a Umido
I ceci in umido si accompagnano perfettamente a un arrosto o uno stufato, inoltre funzionano bene a un picnic o barbecue.
Ceci alla Pisana
Ceci abbondanti con verdure e acciughe: perfetti in inverno!
Insalata di Razza Con Ceci
Una gustosa insalata di pesce a base di raggio.
Ceci e Tempia di Maiale
Il tempio di ceci e maiale (in realtà carne di maiale proveniente da tutta la testa) è un piatto milanese dai tempi dell'occupazione spagnola - nel 1600.
Ceci in Zimino
Ceci con verdure, una versione vegetariana della più classica polpo (polpo) in zimino, di Clifford Wright. Sembra gustoso.
L'Italissimoissimo di New York:
La Festa di San Giuseppe in stile New York - una collezione di piatti natalizi americani tra cui due versioni di Cavazune, biscotti con ripieno a base di ceci, Sfingi e altro ancora.
