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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 598 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 28g | Carboidrati |
| 56g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 598 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 36% |
| Grassi saturi 10g | 50% |
| Colesterolo 264mg | 88% |
| Sodio 987mg | 43% |
| Carboidrati totali 28g | 10% |
| Fibra dietetica 4g | 14% |
| Proteine 56g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il polpettone è un classico della settimana. Questa versione rimane con gli elementi provati e veri mentre aggiunge verdure per un tocco più sano. Le verdure passate aggiungono anche molta umidità e sapore, così come la glassa classica. Oltre agli ingredienti, la chiave per un'ottima ricetta di polpettone è cucinare la carne alla giusta temperatura.
ingredienti
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- 1 carota, sbucciata
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 peperone rosso, seminato
- 4 funghi bianchi
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. burro
- 2 1/2 libbre di carne macinata (magra all'80%)
- 1 cucchiaio. salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. erbe italiane essiccate
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
- 2 uova grandi
- 1 tazza di pangrattato semplice
- 2 cucchiai. zucchero di canna
- 2 cucchiai. ketchup
- 2 cucchiai. senape di Digione
I passaggi per farlo
Tagliare la carota, il sedano, la cipolla, il peperone rosso e i funghi bianchi in pezzi da 1 pollice. Aggiungi a un robot da cucina con l'aglio, e spegni e spegni fino a quando le verdure sono tritate finemente, ma non del tutto una purea.
In una padella soffriggere, a fuoco medio, sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Aggiungere la miscela di verdure e soffriggere per circa 5 minuti. Le verdure non hanno bisogno di essere completamente cotte, poiché stanno andando a cuocere nel polpettone, ma vogliamo dare loro un vantaggio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 325 F.
In una ciotola capiente aggiungere il mandrino tritato, le verdure e tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato. Mescolare delicatamente con le mani, per circa 1 minuto per iniziare a incorporare gli ingredienti.
Aggiungi il pangrattato e mescola fino a quando tutto è appena combinato, quindi fermati. Non mescolare troppo! Ricorda, dobbiamo ancora formare la miscela in una pagnotta, che richiede una manipolazione aggiuntiva.
Ungere leggermente il fondo di una teglia poco profonda con qualche goccia di olio d'oliva. Bagnare le mani con acqua fredda e formare la miscela di polpettone a forma di pagnotta, larga circa 6 pollici, alta circa 3-4 pollici. Bagnare di nuovo le mani e levigare la superficie in modo che non ci siano crepe, che possono causare una perdita di umidità.
Cuocere per 30 minuti. Mentre è in cottura, mescola lo zucchero di canna, il ketchup e la senape di Digione in una piccola ciotola per la glassa.
Dopo 30 minuti, rimuovere il polpettone dal forno e distribuire uniformemente la glassa sopra con un cucchiaio. Se ti piace, puoi dipingere un po 'di smalto sui lati, ma la maggior parte dovrebbe andare in cima.
Rimettere in forno e continuare a cuocere fino a quando non si raggiunge una temperatura interna di 155 F. Questo dovrebbe richiedere altri 35 a 45 minuti. Non cuocere troppo. Un buon termometro digitale è lo strumento migliore per questa procedura.
Rimuovere il polpettone dal forno e lasciar riposare per almeno 20 minuti prima di affettare e servire.
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