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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Resa: per 4 persone
La cottura alla griglia è un metodo di cottura ad alto calore che cucina molto rapidamente, che non è sempre una buona tecnica per cucinare un pollo intero, perché, con il pollo, è importante cuocerlo fino in fondo.
La soluzione alternativa è iniziare con un uccello più piccolo chiamato (assolutamente non sorprendentemente) un "polli da carne", che in genere pesa dai due ai tre chili e nutrirà due persone ciascuno.
E poi, dobbiamo smontarlo un po '. L'obiettivo è quello di appiattirlo, in modo che si cuocia rapidamente da un lato, quindi dall'altro. Una tecnica comune si chiama spatchcocking, che prevede la rimozione della spina dorsale (che può essere eseguita utilizzando un paio di cesoie da cucina) e quindi la divisione della cartilagine dello sterno in modo che rimanga piatta. Questa tecnica è talvolta chiamata anche "farfalla".
Puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te, se non è già stato venduto in questo modo. Assicurati che il macellaio ti avvolga la spina dorsale perché 1) lo stai comunque pagando, e 2) è ottimo per fare sugo o brodo di pollo.
A volte otterrai un pollo che è stato diviso in due metà separate, e va bene lo stesso. Puoi anche cuocere alla griglia polli in quarti o parti di pollo.
Spatchcocking ti consente di condire generosamente sia l'interno che l'esterno del pollo, che è esattamente ciò che faremo in questa ricetta.
A proposito, ci capita di cuocere alla griglia il nostro pollo in questa ricetta, ma un pollo a beccuccio potrebbe anche essere cucinato alla griglia.
ingredienti
- 2 polli da carne (2½-3 lb.), tagliati a metà o con beccuccio
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
I passaggi per farlo
Preriscaldare la griglia.
Spennellate l'interno e l'esterno delle metà del pollo con il burro fuso. Strofina l'interno e l'esterno delle metà del pollo con le erbe fresche, quindi condisci a piacere con il sale Kosher e il pepe nero.
Posiziona le metà del pollo sotto la griglia, con la pelle rivolta verso il basso, a circa 8 pollici dalla fonte di calore. (In altre parole, poiché il pollo si trova sotto la griglia, la pelle deve essere rivolta lontano dal calore.) Cuocere alla griglia per 30 minuti o fino a quando i polli sono ben dorati. Dovrebbero essere cotti a metà cottura a questo punto.
Girare e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la pelle è ben rosolata ma non bruciata e le galline sono completamente cotte.
Togliere dal fuoco, coprire con un foglio e lasciare riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servire.
Tag ricetta:
- pollo
- pollo alla griglia
- cena
- americano
