robertrose.ca
Il riso fritto cinese è il cibo per eccellenza. Pensaci: una ciotola di riso bianco fumante cucinato con la giusta consistenza, pieno di pezzetti di carne e verdure. Non c'è da stupirsi che il riso fritto sia uno dei piatti di riso più famosi al mondo!
Per il cuoco di casa, la bellezza del riso fritto è che è molto adattabile. Come chow mein, è perfetto per quelle notti in cui stai pulendo il frigorifero e vuoi sbarazzarti di qualsiasi carne o verdura rimanente.
Storia del riso fritto
Mentre le origini esatte del riso fritto sono perse nella storia, si ritiene che sia stato inventato durante la dinastia Sui (589-618 d.C.), nella città di Yangzhou, nella provincia orientale del Jiangsu.
Il riso fritto di Yangchow (Yangzhou) è ancora lo standard in base al quale vengono giudicati tutti gli altri piatti di riso fritto cinese: bocconcini di riso soffice conditi con arrosto di maiale, gamberi, scalogno e piselli. Nei ristoranti americano-cinese, a volte lo troverai chiamato "riso fritto speciale".
Oggi, i piatti di riso fritto si trovano in tutta la Cina, in particolare nel sud, dove il riso è il chicco di base.
Rice è la stella dello spettacolo
La chiave per fare il riso fritto sta usando il riso che è stato precedentemente cotto. Il riso più vecchio è più secco, riducendo le possibilità di finire con un piatto bagnato e torbido. Il riso di un giorno va bene, ma il riso che ha due o tre giorni è il migliore. Strofina il riso tra le dita per eliminare eventuali grumi prima della cottura.
Il riso a grani lunghi, che risulta più soffice ed è meno appiccicoso rispetto ad altri tipi di riso, è perfetto per i piatti di riso fritto. Ecco le istruzioni fotografiche che mostrano come cucinare il riso.
Invece del semplice riso bianco, è possibile utilizzare anche riso profumato. Il riso basmati è preferibile al riso al gelsomino. Ecco come cuocere a vapore il riso profumato.
Non hai riso cotto a portata di mano?
Mentre nulla batte il riso precedentemente cotto per fare il riso fritto se non ne hai a portata di mano, ecco un consiglio dello chef televisivo e ristoratore Ming Tsai:
- Preparare un lotto di riso appena cotto, distribuirlo su una teglia e congelare per 25-30 minuti.
La consistenza del riso fritto non è esattamente la stessa del riso cotto di una volta, ma è un sostituto utile.
Cucinare l'uovo per riso fritto
Esistono diverse scuole di pensiero su come farlo. Qui ci sono due modi e uno dei due metodi va bene.
- Friggere l'uovo sbattuto e tagliarlo a strisce per usarlo come contorno, mescolare l'uovo e mescolarlo con il riso. L'uovo viene strapazzato separatamente e aggiunto al riso nelle fasi finali di cottura.
Cucinare gli ingredienti separatamente o insieme?
Uno dei segreti del riso fritto è che gli ingredienti vengono cucinati separatamente, aiutandoli a mantenere i loro sapori distinti, e poi combinati nelle fasi finali di cottura.
Non c'è dubbio che è più facile farlo se rimuovi ogni ingrediente dalla padella dopo la cottura e poi lo aggiungi nuovamente alla fine, come in questa ricetta di base di riso fritto. Ma la scelta sta a te.
Che dire di condimenti?
I puristi spesso discutono di non aggiungere alcun condimento (tranne forse un pizzico di sale), credendo che tutto il sapore dovrebbe provenire dagli ingredienti saltati in padella.
Tuttavia, se condire il riso fritto è davvero una questione di preferenza personale. Se decidi di condire il piatto con salsa di soia o salsa di ostriche, vai leggero all'inizio e poi aggiungi altro se necessario. I ristoranti spesso aggiungono una densa salsa di soia per dare al riso un bel colore scuro.
Quando servire il riso fritto?
Il riso fritto può essere servito come piatto principale o contorno. Il semplice riso fritto, senza carne o frutti di mare, è un buon sostituto del riso cotto a cena.
Nei banchetti cinesi, il riso fritto viene spesso servito a conclusione del pasto principale, prima del corso di dessert.
Puoi congelare il riso fritto rimasto?
Sì! Riscalda il riso congelato in una padella o nel microonde con un po 'di brodo di pollo.
