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Mentre il brodo di pollo ha un posto regolare nelle liste degli ingredienti delle ricette americane, la cucina giapponese ha la sua versione di brodo che è alla base di molti piatti. Il Dashi è un brodo giapponese che diventa la base di molti cibi giapponesi, come la zuppa di miso, la salsa di immersione, il tofu invecchiato e il nimono (piatti bolliti). Esistono diversi tipi di dashi, ognuno dei quali viene utilizzato in diversi tipi di piatti. Ciò che tutti hanno in comune, tuttavia, è che ogni versione di dashi contribuisce al sapore dell'umami (il quinto gusto) di un piatto.
I tipi di Dashi
La versione più semplice di dashi è kombu dashi; è spesso usato per brodo e brodo di zuppa ed è fatto con alghe secche (kombu). Ma il tipo più comune di dashi è il awase dashi, che combina il kombu con il katsuo-bushi, che sono fiocchi di bonito essiccati (pesci legati al tonno). Un altro tipo di dashi è chiamato iriko dashi, composto da piccole acciughe o sardine essiccate (chiamate niboshi ), mentre hoshi-shiitake dashi è aromatizzato dai funghi shiitake secchi. Kombu dashi e funghi shiitake secchi dashi sono noti come buoni stock vegetariani.
Come viene utilizzato Dashi
La proporzione di ingredienti utilizzati per preparare il dashi e il modo in cui viene utilizzato il dashi risultante possono variare a seconda delle preferenze, ma ci sono alcune linee guida tipiche che spesso i cuochi giapponesi seguono.
- Kombu Dashi ha il sapore più sottile ed è il più facile da preparare. È usato per minestre chiare e nabe (piatti caldi), così come altre ricette, ed è la prima scelta per vegetariani e vegani. È anche piacevole con le ricette di pesce in quanto non c'è pesce nel brodo che possa competere con gli ingredienti del piatto finale. Il dashi di base è il tipo di dashi più popolare usato nella cucina giapponese. Combinando kombu e katsuobushi ( awase significa combinazione), viene utilizzato per preparare zuppe chiare, nimono, zuppe di noodle e altro ancora.Iriko dashi, che è fatto di alici secche o sardine, porta un delicato sapore di pesce (anche se l'aroma è forte) a diversi piatti tra cui zuppa di miso, zuppa di noodle, scodelle di riso, nimono e nikujaga (stufato di manzo). Il dashi hoshi-shiitake viene spesso utilizzato per preparare nimono e altri piatti ed è una buona scelta per i vegetariani.
Crea il tuo Dashi
Potrebbe essere necessario uno sforzo extra per preparare il dashi, ma un buon dashi rende i tuoi piatti giapponesi molto più gustosi. Poiché ogni dashi è realizzato con un ingrediente diverso, ogni ricetta verrà leggermente modificata. Forse un buon inizio è Kombu Dashi. Kombu è alghe essiccate che è stato tagliato in fogli; di solito lo puoi trovare nella navata asiatica del negozio di alimentari. Per 2 tazze d'acqua, è necessario un pezzo di kombu da 2 pollici. Lascia che il kombu si scaldi insieme all'acqua sul fornello, rimuovendo la padella dal fuoco appena raggiunge l'ebollizione. (Non vuoi far bollire la miscela poiché il kombu può lasciare un sapore amaro e creare una consistenza liscia.) Rimuovi il kombu dal brodo e scartalo. Per un sapore più intenso, immergi il pezzo di kombu in acqua durante la notte prima di scaldarlo in acqua.
Usa il tuo dashi fatto in casa come base per una zuppa di miso o una zuppa di noodle. Dopo aver creato Kombu Dashi, sei pronto a provare una qualsiasi delle altre versioni.
Il dashi giapponese viene utilizzato al meglio il giorno in cui viene prodotto. Se hai del Dashi residuo, tuttavia, conservalo in un contenitore coperto refrigerato per una settimana o congelalo per usarlo entro tre mesi.
Pacchetti Dashi e polvere
Se l'idea di creare dashi da zero è un po 'travolgente, ci sono due alternative che sono più semplici: pacchetti di dashi e polvere di dashi. I pacchetti hanno un sapore più autentico rispetto alla polvere poiché sono realizzati con ingredienti reali che vengono utilizzati per creare il tipo di dashi.
I pacchetti Dashi sono bustine che contengono gli ingredienti Dashi, simili a una bustina di tè. È sufficiente posizionare il pacchetto nell'acqua, lasciarlo bollire, quindi rimuovere e scartare il pacchetto quando ha rilasciato gli aromi nel brodo. Puoi trovare pacchetti di dashi online o nei grandi negozi di alimentari giapponesi.
La polvere istantanea di dashi, disponibile nei principali negozi di alimentari nella navata asiatica o nei negozi specializzati online, è anche un modo rapido per produrre scorte di dashi. Di solito, circa 1 cucchiaino di polvere di dashi viene utilizzato per 2 1/2 a 3 tazze d'acqua. Seguire le istruzioni del pacchetto per proporzioni esatte in quanto può variare in base alla marca.
