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In molte ricette, la parola "setacciata" può creare confusione: la farina dovrebbe essere setacciata, quindi misurata o misurata, quindi setacciata? Puoi anche setacciare gli ingredienti senza un setaccio? Per rispondere a queste domande, diamo uno sguardo più approfondito al processo di setacciatura.
Perché setacciamo la farina
Prima che la farina macinata diventasse facilmente disponibile in commercio, i fornai e i cuochi setacciavano la farina per separare la farina dalla pula (buccia di mais o di semi) e detriti. La farina raffinata di oggi non contiene questi elementi indesiderati, quindi se una ricetta moderna richiede una farina setacciata, probabilmente significa che la ricetta richiede una farina più aerata senza grumi. Ad esempio, prelibatezze delicate come le torte degli angeli ottengono la loro mollica fine e leggera dalla farina setacciata. Se la ricetta prevede la setacciatura della farina con un altro ingrediente, come il cacao in polvere, questo processo aera e combina gli ingredienti.
Quando setacciare la farina
La cosa più importante da ricordare è che se la ricetta non ti dice specificamente di setacciare la farina, non setacciarla. I moderni trasformatori di farina setacciano la farina molte volte prima che lasci la pianta, quindi i fornai domestici raramente devono ripetere il processo. La farina venduta in questi giorni è pronta per l'uso direttamente dalla borsa.
Se la tua ricetta menziona la farina setacciata nell'elenco degli ingredienti, allora potresti chiederti se dovresti setacciare o misurare prima. La risposta a questa domanda di solito dipende dalla grammatica della ricetta: se la ricetta richiede "2 tazze di farina setacciata", dovresti setacciare la farina in una ciotola, quindi misurarla. Tuttavia, se la ricetta richiede "2 tazze di farina, setacciata", dovresti prima misurare la farina, quindi setacciarla. Prima di affrontare qualsiasi cucina casalinga, è importante capire come leggere una ricetta.
Come setacciare la farina
Ovviamente, un setaccio - fondamentalmente una tazza con un filtro alla base - è lo strumento ideale, ma se non ne hai uno, puoi usare un filtro. Tieni un filtro a maglia fine (o un setaccio) sopra una ciotola, aggiungi la farina al filtro e picchietta delicatamente il lato ripetutamente fino a quando tutta la farina non è passata attraverso il filtro. Potrebbe essere necessario aiutare l'ultimo pezzettino a passare attraverso i fori: basta spostarlo con un cucchiaio.
Farina di misurazione
Indipendentemente dal fatto che tu setacci o meno la farina, dovresti prima assicurarti di averla misurata correttamente. Una farina bella e soffice non aiuterà la tua ricetta se ne hai aggiunto troppo o troppo poco. Nel mondo della cottura, una misurazione imprecisa della farina rovinerà una ricetta.
Esistono modi errati e corretti per misurare la farina. Per ottenere risultati affidabili ogni volta, dovresti cucchiaio la farina direttamente nel misurino, montarla sulla parte superiore e quindi livellarla con il lato di un coltello. Non raccogliere, toccare o impaccare.
