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Escherichia coli, o "E. coli" come è più comunemente noto, è un tipo di batterio che può causare una forma particolarmente grave - e talvolta mortale - di intossicazione alimentare negli esseri umani.
A volte indicato come "malattia dell'hamburger" perché può essere trasmesso attraverso carne macinata cruda, E. coli ha anche causato focolai di intossicazione alimentare legata a prodotti crudi come spinaci e germogli.
I batteri E. coli vengono facilmente eliminati attraverso la normale cottura. Il fattore comune con la trasmissione di E. coli è che il cibo contaminato non viene cucinato completamente, come nel caso della carne macinata, oppure è qualcosa che non è affatto cotto, come le verdure crude.
Dove si trova E. Coli?
L'E. Coli (a volte indicato anche come E. coli O157: H7) si trova nei tratti intestinali di alcuni mammiferi, come i bovini, e anche nel latte crudo e nell'acqua non clorata.
Come viene trasmesso?
I batteri E. coli possono essere trasmessi attraverso il consumo di acqua contaminata, latte crudo, carne macinata cruda o rara, nonché succo o sidro di mele non pastorizzato, frutta e verdura crude. Può anche essere passato da persona a persona attraverso un'igiene impropria.
Nel caso della carne bovina, i batteri E. coli dall'intestino del bestiame possono contaminare la carne durante la macellazione. Con le bistecche, questo non è un grosso problema in quanto i batteri rimangono in superficie e vengono uccisi quando la bistecca viene cotta. Ma quando la carne contaminata viene macinata per produrre hamburger, i batteri E. coli vengono distribuiti in tutta la carne e se non viene cotta completamente (cioè ben cotta), può causare malattie.
Quali sono i sintomi?
I batteri E. coli causano una malattia chiamata enterite da E. coli, in cui l'intestino tenue si infiamma. I sintomi includono diarrea (che può essere acquosa o sanguinante), crampi addominali, dolore, nausea e talvolta febbre lieve. Questi sintomi possono manifestarsi da due a cinque giorni dopo l'assunzione del cibo contaminato, della durata di una settimana o più. Alcuni pazienti, specialmente i più piccoli, possono sviluppare insufficienza renale. Puoi qui sui sintomi di intossicazione alimentare.
Come posso evitare E. Coli?
I batteri E. coli possono sopravvivere nel frigorifero e nel congelatore e possono moltiplicarsi rapidamente nel frigorifero, rendendolo particolarmente difficile da gestire. L'E. Coli sopravviverà anche in ambienti altamente acidi, cosa insolita anche per la maggior parte dei patogeni presenti negli alimenti. Vengono uccisi cucinando, tuttavia, quindi la migliore prevenzione contro E. coli è quella di riscaldare i cibi a 160 ° F o più caldi per almeno 30 secondi. Ciò significa che gli hamburger non dovrebbero essere serviti rari.
Nel caso di altri alimenti, è importante sciacquare frutta e verdura che non verranno cotte, come lattuga e germogli, sotto l'acqua corrente. Evitare di bere latte e succhi non pastorizzati. E, naturalmente, utilizzare buone pratiche di igiene personale e di manipolazione degli alimenti. Lavarsi le mani dopo aver maneggiato animali domestici, usare il bagno o aver cambiato i pannolini.
Altri agenti patogeni di origine alimentare
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
