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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 35 minuti
- Cook: 5 minuti
- Refrigerare: 24 ore
- Resa: da 2 a 3 quarti (50 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 275 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 66G | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 2 a 3 quarti (50 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 275 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1238mg | 54% |
| Carboidrati totali 66g | 24% |
| Fibra dietetica 5g | 18% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 94mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per i sottaceti tedeschi fatti in casa ( senfgurken ) con senape, aneto e altre erbe e spezie produce la specialità di Berlino chiamata spreewälder gurken . A differenza dei classici sottaceti all'aneto trovati nei negozi di alimentari americani, questi sottaceti confezionano pezzi di cetriolo sbucciati in una salamoia dolce e piccante. La rimozione della buccia consente alla salamoia di penetrare più rapidamente nei cetrioli, risultando in un sottaceto dal sapore intenso.
Usa i cetrioli sottaceto per conservarli per una conservazione più lunga o i cetrioli inglesi per preparare sottaceti da frigorifero che rimangono per un paio di settimane. I sottaceti in scatola diventano piuttosto morbidi nel tempo, ma rimangono conservati per un massimo di un anno in un'area fresca e scura se trattati in un bagno di acqua calda. Altrimenti, possono essere conservati in frigorifero per alcune settimane.
Questa ricetta fa buon uso della retata del mercato di un contadino o della generosità del tuo giardino di casa. E non devi limitarti ai cetrioli; puoi mettere in salamoia zucchine, carote, fagioli, asparagi e baccelli di piselli spezzati o di neve nella stessa salamoia.
ingredienti
- 4 1/2 libbre di cetrioli sottaceto (o cetrioli inglesi)
- 1 cipolla gialla (affettata)
- 4 rametti di erba fresca di aneto
- 2 tazze di aceto di vino bianco
- 2 tazze d'acqua
- 2 1/2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di senape gialli
- 6 bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 di cucchiaino di semi di aneto
- 1/2 cucchiaino di bacche di pimento
- 1 foglia di alloro (sbriciolata)
- 4 spicchi d'aglio
- 1/8 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 2 cucchiai di sale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi e tagliarli a pezzi da 1/2 pollice.
Metti a strati i pezzi di cetriolo in due o tre vasi sterili di conserve di quart con la cipolla affettata e rametti di aneto fresco.
In una grande casseruola non reattiva (senza alluminio), porta ad ebollizione l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo zucchero e le erbe e le spezie rimaste. Cuocere per 3 minuti o fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono.
Versare la salamoia calda sopra i cetrioli entro 1/4 di pollice dal bordo del barattolo. Avvitare saldamente i tappi e lasciare raffreddare completamente i vasetti. Conservali in frigorifero per alcune settimane. Oppure trasformali in un bagno di acqua calda secondo le istruzioni della tua attrezzatura e possono essere conservati in una zona buia e fredda per un massimo di un anno.
Suggerimenti
- Prenditi il tempo necessario per sterilizzare i barattoli anche per i sottaceti del frigorifero che intendi consumare in breve tempo. Puoi semplificare il processo eseguendo vasetti e coperchi puliti attraverso un ciclo di lavastoviglie caldo senza sapone o altri oggetti, oppure puoi far bollire i vasetti e i coperchi vuoti in una grande pentola per 15 minuti. L'USDA raccomanda il metodo del bagno d'acqua prima di conservare i prodotti per conservarli a lungo. Per una presentazione più rustica e un sapore sempre più forte nel tempo, conserva le erbe e le spezie in salamoia quando lo versi nei barattoli. Per un sottaceto leggermente più raffinato e un sapore più stabile, filtrare la salamoia prima di aggiungerlo ai barattoli. Godere i sottaceti dopo 24 ore o lasciare che i sapori si sviluppino ulteriormente per un gusto più robusto.
Tag ricetta:
- sottaceti
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