Teri Gruss
- Totale: 34 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 24 minuti
- Resa: 16 tortillas (16 porzioni)
Oggi le tortillas di mais sono fatte con masa harina, un tipo speciale di farina di mais. Mentre dovrebbe essere naturalmente privo di glutine, c'è un problema con la contaminazione incrociata con il glutine durante la lavorazione e l'imballaggio. Diversi prodotti masa harina sono macinati e confezionati in impianti che gestiscono anche grano, segale e / o orzo. Cerca masa harina etichettata "senza glutine".
Tieni un sacchetto di masa harina certificata senza glutine nella tua dispensa o congelatore e puoi preparare tortillas di mais facili e deliziose ogni volta che ne hai voglia. Tutto ciò che serve sono tre ingredienti davvero semplici, masa harina, sale e acqua. Una ricetta non è molto più semplice di così.
Una pressa per tortilla non è affatto essenziale per realizzare tortillas fatte in casa, ma una pressa fa una tortilla bella e uniforme rapidamente. La carta cerata e un pezzo di piastrella (o un piatto) funzionano incredibilmente bene per modellare le tortillas senza dover acquistare attrezzature speciali.
ingredienti
- 2 tazze / 232 g di farina di mais Masa Harina senza glutine
- 1 cucchiaino/5 g di sale kosher (o sale marino)
- 1 1/2 tazze / 350 mL di acqua (calda)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti masa harina senza glutine e sale in una ciotola capiente. Versare circa 1 tazza di acqua calda e mescolare con un cucchiaio grande. Aggiungi più acqua, circa 1 cucchiaio alla volta fino a quando non sarai in grado di formare una morbida palla di pasta. Potrebbe non essere necessaria l'intera quantità di acqua calda per formare una palla di pasta morbida, flessibile e facile da modellare.
Posizionare la palla di pasta su una superficie pulita e dividere in 12-16 pezzi uguali. Rotoli in piccole palline e copri con un asciugamano umido mentre appiattisci ogni pallina in una tortilla piatta.
Scaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente pesante e sicura a fuoco medio. Non aggiungere grassi o olio alla piastra.
Modella le tortillas e poi, una alla volta, metti ogni tortilla sulla piastra calda e cuoci. Capovolgi dopo circa 1 minuto o quando la tortilla inizia a rosolare. Questo dovrebbe richiedere circa 2 minuti.
Impilare le tortillas cotte e avvolgerle in un asciugamano o metterle in una ciotola di tortilla per tenerle calde fino al servizio.
Godere!
Mancia
- Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Note nutrizionali di Masa Harina
La masa harina è composta da mais essiccato che è stato immerso in una speciale soluzione acquosa chiamata acqua di calce. Immergere il mais macinato nell'acqua di calce rende il masa harina più digeribile della semplice farina di mais. L'acqua di calce, che contiene idrossido di calcio, migliora significativamente il valore nutrizionale della farina di mais.
Un'importante caratteristica nutrizionale della masa harina è che la niacina o la vitamina B3 viene assorbita più facilmente rispetto a quando è legata nella farina di mais che non è bagnata. Le culture che seguono una dieta ricca di mais non trattato sono ad alto rischio di sviluppare una grave malattia da carenza di niacina chiamata pellagra.
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