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Un piatto di polpettone con purè di patate e salsa è stato chiamato "il pasto tutto americano". Cercare di trovare un ristorante informale o un ristorante che non ha un polpettone nel menu, è come cercare un ristorante italiano che non serve pasta. Come molti cibi classici americani, la vera storia di come è nata non sarà mai conosciuta per certo.
Origini del polpettone mistico
Una teoria è che è solo una polpetta più grande, a forma di pagnotta. Gli immigrati italiani che popolavano gli Stati del Nordest avrebbero preso le loro ricette tradizionali di polpette e per risparmiare il tempo di arrotolare ogni singola polpetta, l'hanno semplicemente trasformata nella forma di una pagnotta di pane italiano, condita con salsa di pomodoro e cotta al forno.
Altri credono che il polpettone moderno sia davvero nato durante la depressione degli anni '30. Per allungare le piccole quantità di carne che la gente aveva, era macinato e mescolato con pangrattato raffermo. A volte queste pagnotte in realtà contenevano più "pagnotte" della carne. Molti attribuiscono il polpettone che diventa così un classico "comfort food" americano al fatto che questi cuochi dell'era della depressione sono stati in grado di fare qualcosa di così gustoso e abbondante, in tempi così difficili.
Polemiche Controversie e considerazioni
Ecco alcune delle cose di cui i cuochi adorano discutere quando discutono su quale sia il "vero" modo di preparare questa ricetta:
- Cosa rende il miglior riempitivo? Alcuni giurano per le briciole di pane secco testate nel tempo. Altri usano riso o orzo. Molti sostengono che non si può battere la consistenza del pane fresco imbevuto di latte. Alcuni radicali non usano alcun riempitivo di cereali, ma questo è considerato un'eresia culinaria americana e le loro ricette NON sono considerate polpettone "reale"! Dovresti aggiungere delle uova o no? La folla pro-uovo afferma che è fondamentale aiutare a legare la pagnotta e aggiunge anche ricchezza. Il gruppo anti-uovo dice che è completamente inutile e rende la pagnotta più dura. Quali sono le migliori carni e combinazioni da usare? Questo fa davvero bollire il sugo delle persone! Molte ricette richiedono tutta la carne di manzo, solitamente mandrino macinato, specialmente nel Midwest, dove il bestiame è il re. Nel sud, dove è venerato il maiale, è comune usare metà manzo e metà maiale. E, nel nord-est, un rapporto 1-1-1 di manzo, maiale e vitello è molto comune, il che supporta ulteriormente la connessione italiana polpetta / polpettone. Cosa rende la migliore glassa o topping? Questo dibattito va oltre le tradizioni regionali ed è più una questione di famiglia per famiglia. Ci sono letteralmente migliaia di varianti tra cui salsa di pomodoro, ketchup, salsa barbecue, senape, pancetta, purè di patate, ecc. E, naturalmente, tutti dichiarano di essere "i migliori!" Ciò su cui la maggior parte delle persone concorda è che un certo tipo di glassa rende un polpettone più saporito e umido. Questo è solo uno dei tanti consigli per preparare un ottimo polpettone che abbiamo preparato per te.
