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- Totale: 2 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 8 porzioni di polpettone pasquale
Il polpettone di Pasqua è popolare tra i cechi, gli slovacchi, gli sloveni e i bohémien e in alcune regioni, va nel cestino del cibo per essere benedetto il sabato santo o la mattina di Pasqua.
Questo gustoso piatto è noto in vari modi come sekana ceco (dalla parola "tritato"), sekanice slovacco e polnina slovena, ed è preparato in modo diverso da ogni cuoco.
Alcuni prima fanno bollire la carne e poi la macinano. Altri tritano la carne cruda ma non la macinano. Dipende dalla regione e dalle preferenze della famiglia. E alcune ricette richiedono addirittura 18 uova!
ingredienti
- 1 1/2 libbra di spalla di vitello (grasso rimosso, tagliato a pezzi molto piccoli, ma non macinato)
- Spalla di maiale da 3/4 libbre (grasso rimosso, tagliato in pezzi molto piccoli, ma non macinato)
- Sale (qb)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- 2 uova grandi
- 3 panini raffermo (o 4 fette di pane raffermo)
- 3/4 tazza di latte
- 1/2 tazza di pancetta (a dadini)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1/2 tazza di strutto (o grasso di pancetta, fuso)
- 1 tazza di brodo (a scelta)
I passaggi per farlo
In una grande ciotola, mescolare 1 1/2 libbra di vitello tritato, spalla di maiale tritata da 3/4 libbre, sale e pepe qb, e 2 uova grandi.
Immergere 3 panini raffermo o 4 fette di pane raffermo in 3/4 di tazza di latte e spremere quasi asciutto.
Tritare il pane e aggiungere al composto di carne con metà (1/4 tazza) di pancetta a dadini.
Friggere la restante pancetta da 1/4 di tazza con 1 grande cipolla tritata fino a caramellare, ma non bruciare. Raffreddare completamente.
Aggiungi al composto di carne e mescola accuratamente.
Friggi una piccola porzione del composto e assaggialo per assicurarti che sia stagionato correttamente. Apporta eventuali modifiche al resto della miscela.
Scaldare il forno a 350 F.
Modella il composto di carne in una forma di pagnotta e cuoci in forma libera in una teglia o in una teglia da 9x5 pollici posizionata su una teglia per raccogliere eventuali gocciolamenti. Imbastire la parte superiore del polpettone con lardo fuso o grasso di pancetta.
Cuocere 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il termometro per carne registra 185 F. Aggiungere il brodo, se necessario, imbastendo frequentemente.
Tag ricetta:
- Polpettone
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