L'abete rosso
- Totale: 35 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 8 porzioni (2 once ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 51 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 51 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 229mg | 10% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 15mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il Velouté (pronosticato "vuh-loo-TAY") è una delle cinque salse madri della cucina classica, il che significa che è un punto di partenza da cui possono essere preparate diverse salse, piuttosto che una salsa finita stessa. È un po 'come un libro da colorare bianco: inizi con le linee e le forme e poi lo colora come preferisci.
Come la besciamella, la vellutata è considerata una besciamella ed entrambe sono addensate con roux. Mentre la besciamella ha il latte come base, la vellutata è prodotta con brodo. Poiché ci sono tre tipi di brodo bianco - pollo, vitello e pesce - ci sono anche tre tipi di vellutata, ma il pollo è il più comune.
Una delle salse derivate dal vellutato di pollo si chiama salsa suprême ed è prodotta finendo un veloute con panna, burro e succo di limone. La salsa suprema è conosciuta come salsa madre secondaria perché può essere servita da sola o utilizzata come base per altre ricette di salsa.
ingredienti
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 oncia di burro chiarificato
- 1 oncia di farina per tutti gli usi
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Scaldare il brodo di pollo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
L'abete rosso
In una casseruola a fondo pesante separata, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Fai attenzione a non farlo diventare marrone.
L'abete rosso
Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, fino a quando non è completamente incorporata, dandoti una pasta di colore giallo pallido chiamata roux.
L'abete rosso
Riscalda il roux per qualche altro minuto o giù di lì, fino a quando non diventa di un colore biondo chiaro. Questo aiuta a cuocere il sapore di farina cruda. Dal momento che questa è una besciamella, non vuoi lasciare che il roux diventi troppo scuro.
L'abete rosso
Usando una frusta a filo, aggiungi lentamente il brodo di pollo caldo al roux, sbattendo energicamente per assicurarti che sia privo di grumi.
L'abete rosso
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando il volume totale non si sarà ridotto di circa un terzo, mescolando frequentemente per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella. Usa un mestolo per eliminare le impurità che salgono in superficie.
L'abete rosso
La salsa risultante dovrebbe essere liscia e vellutata. Se è troppo spesso, sbatti un po 'più di brodo caldo fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio.
L'abete rosso
Rimuovi la salsa dal fuoco. Per una consistenza ancora più liscia, versa con cura la salsa attraverso un colino a rete rivestito con un pezzo di garza.
L'abete rosso
Tieni il velluto coperto fino a quando non sei pronto per usarlo.
L'abete rosso
Godere!
Variazione della ricetta
- Mentre il tipo più comune di vellutata è fatto con brodo di pollo, puoi farlo con brodo di vitello o brodo di pesce, a seconda delle proteine con cui lo abbinerai.
Tag ricetta:
- salsa
- veloute
- francese
- cena di famiglia
