Christine Benlafquih
- Totale: 95 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 75 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 712 | calorie |
| 40g | Grasso |
| 55g | Carboidrati |
| 39g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 712 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 40 g | 51% |
| Grassi saturi 13g | 67% |
| Colesterolo 135mg | 45% |
| Sodio 744mg | 32% |
| Carboidrati totali 55 g | 20% |
| Fibra dietetica 7g | 23% |
| Proteine 39g | |
| Calcio 173mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di tagine di pollo dolce e salato è facile da preparare in una pentola a fondo pesante o tagine tradizionale. Aggiungi il pepe bianco opzionale e Ras el Hanout se desideri un condimento extra piccante in contrasto con la salsa sciropposa.
Come con altre tagine di frutta marocchine, come contorno possono essere aggiunti semi di sesamo tostati o mandorle fritte. Servi il piatto con pane marocchino per raccogliere tutto.
Raddoppia il tempo di cottura se usi una tagine di argilla o ceramica. Dovresti anche considerare versioni alternative della ricetta, come tagine di agnello o di manzo con date.
ingredienti
- 1 pollo (tagliato a pezzi)
- 2 cipolle medie (grattugiate)
- 3 spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- 1 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3/4 cucchiaino di sale (o qb)
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano (sbriciolato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di Ras El Hanout (opzionale)
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 tazza di burro
- una manciata di rametti di coriandolo (legati in un bouquet)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 1/2 tazze di datteri snocciolati (come Medjool)
- 3 cucchiai di miele (o qb)
- 1 1/2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (facoltativo)
- una manciata di mandorle fritte (facoltativo)
I passaggi per farlo
Metodo del vaso convenzionale
In una grande pentola dal fondo pesante, mescola il pollo con cipolle, aglio, spezie, olio e burro.
Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando non si forma una salsa ricca sul fondo della pentola. Mescolate frequentemente per girare e rosolare il pollo su tutti i lati.
Aggiungi il brodo e il coriandolo.
Aumentare brevemente il fuoco per far sobbollire i liquidi, quindi coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 30 a 45 minuti, o fino a quando il pollo è molto tenero e i liquidi si riducono. (Nota: a metà cottura, rimuovere e riservare 1/2 tazza di liquidi.)
Metti le date, la cannella e il miele in una piccola pentola con i liquidi riservati.
Mescolare delicatamente per unire, quindi cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti fino a quando le date sono tenere e la salsa è sciropposa.
Per servire, trasferire il pollo e la sua salsa in un piatto da portata. (Scartare il bastoncino di cannella e il coriandolo.) Cucchiai le date e lo sciroppo sul pollo, guarnendo se lo desideri con semi di sesamo o mandorle fritte.
Metodo di argilla o ceramica Tagine
Affetta una delle cipolle invece di grattugiarla e metti gli anelli di cipolla sul fondo della tagina.
Mescola il pollo con la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio, il burro e le spezie e posiziona il pollo, con la carne rivolta verso il basso, sugli anelli di cipolla.
Agita il brodo nella ciotola per purificarlo dal condimento e versa il liquido nel tagine. Metti il bouquet di coriandolo sopra il pollo.
Coprire e posizionare la tagine su un diffusore a fuoco medio-basso.
Consentire al tagine di raggiungere un fuoco lento (ciò potrebbe richiedere molto tempo), quindi ridurre il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il fuoco lento.
Lasciare cuocere le tagine per 1 1/2 o 2 ore o fino a quando il pollo è molto tenero e i liquidi sono ridotti. (Nota: circa un'ora durante la cottura, capovolgere la carne di pollo e rimuovere e riservare 1/2 tazza di liquidi.)
Quando il pollo ha terminato la cottura, metti le date, il miele e la cannella in una piccola pentola con i liquidi riservati.
Mescolare per unire, quindi cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando le date sono tenere e la salsa è sciropposa. Per servire, rimuovere e scartare la stecca di cannella e il coriandolo.
Versare le date e lo sciroppo sul pollo (guarnire con sesamo o mandorle se lo si desidera) e servire il piatto direttamente dalla tagine.
Tag ricetta:
- pollo principale
- cena
- marocchino
- cena di famiglia
