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La cucina tradizionale spagnola è un cibo semplice e semplice che si basa sugli ingredienti disponibili localmente o sulle colture coltivate a livello regionale.
Le montagne attraversano la Spagna in diverse direzioni, fungendo da barriere naturali alla comunicazione e rendendo difficile il trasporto fino all'ultima metà del XX secolo. Questo è solo uno dei motivi per cui la cottura differisce molto da una regione all'altra. Un altro è il fatto che la Spagna è stata creata unendo molti piccoli regni, ognuno con le proprie tradizioni.
Oggi molti piatti vengono preparati utilizzando gli stessi metodi e ingredienti di cottura di due o trecento anni fa. Come i romani, gli arabi, che hanno conquistato e vissuto in Spagna per 800 anni hanno dato un contributo favoloso alla cucina spagnola, e la loro influenza è vista in molte ricette. Altri piatti nacquero da influenze europee e americane e furono adattati al gusto spagnolo. Una cosa è certa, il cibo in Spagna è fresco, abbondante e pieno di sapore, e gli spagnoli amano molto il loro cibo.
Ingredienti della cucina spagnola
I due ingredienti base di tutto il cibo spagnolo sono l'olio d'oliva e l'aglio. Tuttavia, poiché la Spagna ha regioni geografiche molto distinte abitate da diversi gruppi etnici e culturali e poiché il tempo varia da provincia a provincia, le cucine regionali sono molto diverse. Molte volte gli unici ingredienti comuni sono olio d'oliva e aglio!
Ecco un elenco di ingredienti e alimenti tipici:
- Olio d'oliva: le ricette spagnole richiedono olio d'oliva o strutto, principalmente olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva vale la spesa aggiuntiva. La Spagna è un produttore leader di olio d'oliva e le olive vengono coltivate in tutto il sud della Spagna nella regione dell'Andalusia. Molti piatti tipici spagnoli sono fritti in olio d'oliva. Prosciutto: o come dicono gli spagnoli, il jamón è un alimento molto apprezzato. Gli spagnoli prendono molto sul serio il loro prosciutto e pagheranno un prezzo elevato per prosciutto di alta qualità. Vedrai diversi tipi nei menu e nei supermercati, ma in genere sarà jamón serrano o prosciutto della Sierra o delle montagne. Informazioni su jamón español e dove acquistarlo al di fuori della Spagna. Pesce e frutti di mare: poiché la Spagna si trova sulla penisola iberica, circondata da tre lati dall'acqua, il pesce fresco è sempre abbondante nei mercati. Gli spagnoli mangiano pesce o crostacei ogni giorno. Tutto, dall'ippoglosso ai gamberetti e persino polpo e anguille, è comune nei mercati e nei menu dei ristoranti. Formaggi: meravigliosi formaggi di ogni tipo possono essere consumati in Spagna. I formaggi spagnoli sono fatti con pecore, mucche, capre e latte misto. I tipi vanno dai formaggi stagionati, come la varietà di manchego di La Mancha, ai formaggi morbidi e cremosi come la tetilla della Galizia e tutto il resto. Ci sono formaggi blu che maturano in grotte calcaree, come i Cabrales. Il formaggio può essere consumato come tapa e durante i pasti e per dessert. Salsicce: gli spagnoli adorano la salsiccia, in particolare il loro chorizo, una salsiccia di maiale a base di paprika. Ancora una volta, ci sono molti tipi di chorizo, dal fresco e morbido al affumicato e invecchiato. Ogni mercato locale offre una varietà e le famiglie spagnole spesso fanno le proprie in inverno e le appendono in cantina o in soffitta per asciugarle. La preparazione e le spezie utilizzate nel chorizo spagnolo sono molto diverse dal chorizo prodotto in Messico o nei Caraibi. Manzo, agnello e maiale: tutti e tre i tipi di carne sono comuni e possono essere arrostiti, grigliati sulla brace o saltati in salsa. In generale, gli spagnoli preferiscono il vitello e il maialino da latte. Le carni arrosto sono un piatto popolare per le vacanze e le occasioni festive. Uova: le uova vengono consumate quotidianamente in padella, alla diavola o in una frittata spagnola, chiamata Espanola tortilla in Spagna. Sono una parte essenziale di molte ricette, tra cui dessert e insalate. Pollo: il pollo è molto popolare. È preparato in ogni modo, ma più comunemente è fritto o in umido, anche se il pollo arrosto viene venduto "per andare" in molti piccoli negozi. Frutta e verdura: gli spagnoli mangiano molta frutta fresca come snack o come ultimo piatto dei loro pasti. Una ciotola di frutta fresca si trova in ogni cucina. Ogni giorno vengono consumate insalate semplici e verdure saltate. I piatti popolari includono spesso peperoni, melanzane e zucchine. Legumi: fagioli di tutti i tipi vengono consumati regolarmente. Fagioli e ceci (ceci) sono stati un alimento base della penisola per secoli e hanno rivaleggiato con il pane come cibo più comunemente mangiato! Il più famoso piatto di fagioli spagnoli è probabilmente il cocido madrileno, che è un classico stufato di ceci-maiale-salsiccia-salsiccia di Madrid. Noci: la Spagna è uno dei principali produttori di mandorle, nocciole e noci. I dessert a base di mandorle e latte sono molto comuni. Turron, la caramella di torrone alle mandorle mangiata a Natale è probabilmente il più noto di questi dolci. Molte ricette spagnole di origine araba contengono mandorle tritate e le mandorle sono state usate per secoli per addensare salse e stufati. Tuttavia, in Spagna le nocciole, non le mandorle, sono le noci più popolari mescolate al cioccolato. Erbe e spezie: aglio, cipolle ed erbe come origano, rosmarino e timo sono usati ma aglio più degli altri.
Metodi di cottura
Cocido, olla, pote, guiso, estofado o escudella sono i termini spagnoli per stufato. Questo è un piatto che potrebbe essere definito caratteristico della Spagna, sebbene ogni regione abbia una sua versione. Gli spagnoli non solo stufano, arrostiscono, friggono e saltano molti cibi. Non è così comune cuocere al forno o grigliare, anche se fanno carni alla griglia su una piastra di metallo o una griglia a carbone.
Come dicono gli spagnoli per augurare a tutti un buon pasto, "Buen provecho!"
