Elizabeth Taviloglu
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 704 | calorie |
| 55g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 704 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 55 g | 71% |
| Grassi saturi 19g | 93% |
| Colesterolo 137mg | 46% |
| Sodio 1031mg | 45% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 105mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
In Turchia, fegato fritto e cipolle sono chiamati Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') o fegato albanese, molto probabilmente il risultato degli anni in cui gli Ottomani governavano l'Albania e gran parte dell'Europa orientale. Qualunque sia il nome, questo piatto è davvero delizioso.
Il suo gusto e la sua tenerezza iniziano con il fegato stesso. Viene utilizzato solo fegato di vitello o agnello giovane e molto fresco. Eventuali vene devono essere rimosse ed eliminate in quanto possono essere difficili dopo la cottura. Successivamente, il fegato deve essere accuratamente tagliato a cubetti, condito e infarinato, pronto per saltare in burro o olio. Per guarnire, le cipolle rosse vengono tagliate sottilmente e condite con sale, prezzemolo tritato italiano e sommacco, una piccante spezia rosso scuro comune nel Mediterraneo e nel Medio Oriente.
Il fegato e le cipolle fritti albanesi sono spesso serviti come meze o antipasto, ma puoi mangiare anche porzioni più grandi come piatto principale. Nei ristoranti, viene spesso servito con scaglie o cubetti di patate cotte al forno piuttosto che fritte.
È un piatto popolare in ogni taverna turca o meyhane (MAY-hahn-EY '), insieme al rakı turco (rah-KUH'), un liquore all'anice mescolato con ghiaccio e acqua, simile a ouzo o arak.
Se stai cercando nuovi modi per servire il fegato nutriente che piacerà a tutta la famiglia, prova questa autentica ricetta turca. Per una variante, prova questa ricetta marocchina di fegato fritto e cipolle.
ingredienti
- 1 kg di vitello fresco o fegato di agnello
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 6 cucchiai. Farina
- 1/2 cucchiaino. paprica
- 4 cucchiai. burro
- 1/3 di tazza di olio d'oliva o olio vegetale per friggere
- 1 grande cipolla rossa
- 1 cucchiaino. sommacco macinato
- 1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato
I passaggi per farlo
Taglia a cubetti il fegato con un coltello affilato. I cubi dovrebbero avere le dimensioni di un dado. Metti il fegato a cubetti in uno scolapasta e sciacqua sotto l'acqua molto fredda per lavare via il sangue in eccesso.
Mettere da parte per drenare per alcuni minuti, quindi girare i cubetti di fegato lavati su salviette di carta per rimuovere l'umidità in più.
In un sacchetto di plastica pulito, scuoti insieme sale, pepe, farina e paprika. Aggiungere i cubetti di fegato e scuoterli all'interno della busta fino a quando tutti saranno leggermente coperti con la miscela di farina.
Sciogli il burro e l'olio in una padella capiente. Quando è abbastanza caldo per friggere, aggiungi i cubetti di fegato infarinati tutti in una volta. Disporli delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che tutti siano a contatto uniformemente con l'olio.
Quando un lato è brunito, gira delicatamente cucchiai di cubetti e rosola l'altro lato. Durante la doratura puoi sistemare i cubetti con il cucchiaio per girare i lati non cotti, ma non mescolarli mai troppo vigorosamente, altrimenti rischi di perdere il rivestimento di farina.
Mentre il fegato sta cuocendo, sbucciate e affettate sottilmente la cipolla rossa, quindi tagliate le fette in quarti. Separare gli strati e mescolarli con il sommacco e il prezzemolo tritato e condire con sale.
Per servire, puoi preparare un letto con la miscela di cipolle e un cucchiaio di fegato cotto sopra, oppure puoi servire le cipolle sul lato in una ciotola separata. Il miglior contorno da accompagnare al fegato sono le patate a cubetti che vengono cotte al forno o fritte.
Tag ricetta:
- fegato
- fegato e cipolle
- aperitivo
- medio orientale
