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La rucola è conosciuta come "rucola" in Italia, come "roquette" in Francia e, occasionalmente e in modo più creativo, come "razzo" in Grecia. Un'erba popolare sia nella cucina greca che italiana e usata come insalata verde, viene venduta come foglie sciolte o fasciata in grappoli nella sezione prodotti della maggior parte dei grandi mercati.
Origine, storia e mitologia
La rucola è originaria dell'Europa meridionale e del Mediterraneo, ma ora è coltivata in gran parte del mondo. Gli antichi romani usavano i semi per aromatizzare l'olio d'oliva e si dice che le combinazioni di semi di rucola siano state usate negli afrodisiaci risalenti al primo secolo.
Che aspetto ha la rucola
Le foglie di rucola sono di un ricco colore verde scuro. Sono lunghi da 6 a 8 pollici e simili nell'aspetto alle foglie di ravanello e di quercia bianca, ma hanno un pizzico di rosso nelle vene che sono canali del gambo fibroso. La rucola appartiene alla stessa famiglia del cavolfiore, dei cavoletti di Bruxelles e del cavolo.
Come usare la rucola
La rucola viene utilizzata principalmente nelle insalate verdi fresche. Ha un sapore pepato, simile alla senape, sebbene le foglie pallide e più giovani siano spesso più miti. È una gustosa aggiunta ad altre verdure da insalata. Si diceva che gli antichi romani lo abbinassero a romaine, cicoria, malva, lavanda e formaggio.
Considera di combinarlo con frutta, come pere o formaggi come il Gorgonzola. Si abbina bene a sandwich, insalate di pollo e tonno, piatti a base di uova, pasta e pomodoro e verdure saltate. Puoi anche saltarlo con la tua scelta di altre erbe e spezie: può stare da solo come contorno. La rucola è comunemente presente nei pasti del lunedì pulito all'inizio del periodo quaresimale.
Conservare la rucola
Avvolgere le foglie di rucola fresca in plastica o metterle in un sacchetto di plastica sigillabile. Rimarranno buoni per circa due giorni, possibilmente più a lungo se aspetti di lavarli fino a quando non sei pronto per usarli. La qualità delle foglie inizierà a diminuire dopo tre giorni.
Valori Nutrizionali
La rucola è una ricca fonte di ferro. È anche ricco di vitamine A e C e di nitrati e numerosi antiossidanti, che sono noti per aiutare a combattere le ulcere gastrointestinali e la psoriasi. Come la maggior parte delle verdure da insalata, la rucola ha poche calorie.
sostituzioni
Potresti non riuscire a trovare la rucola nei mercati di quartiere più piccoli, ma puoi sostituire crescione, spinaci, indivia, tarassaco o radicchio in un pizzico.
Rucola in crescita
La rucola può raggiungere la maturità in soli 10 giorni o fino a 45 giorni, a seconda delle condizioni di crescita. Il sole di fine estate non lo ucciderà - la rucola è piuttosto abbondante - ma renderà le foglie mature più pungenti e pepate. Usa le foglie nelle tue insalate e cucina e pianta i semi per altre piante di rucola. Se togli le foglie esterne per prime, ne crescerà di più.
Nome e pronuncia greci
La rucola è pronunciata RO-kah in greco. Il suo nome greco è roka o ρόκα.
