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Sidra (o sidro) è la bevanda tradizionale delle Asturie. È prodotto con mele coltivate localmente nelle Asturie ed è stato prodotto qui fin dall'antichità. Sidra è considerato il "vino" regionale. I romani lo chiamavano "pomaria" e gli arabi lo chiamavano "siserio". Ora è prodotto con una denominazione di origine. Ha una bassa gradazione alcolica (dal 4 al 6%) ed è popolare in tutta la Spagna.
Varietà e processo decisionale
Ci sono oltre 30 varietà di mele coltivate commercialmente nelle Asturie, ma solo alcune delle varietà sono adatte per la fermentazione in sidra . Come per i viticoltori, i produttori di sidro devono usare le loro abilità per combinare mele acide con varietà più dolci o più amare, per produrre un mix equilibrato e un sidro dal sapore gradevole. Sidra Asturiana è una bevanda leggera, ammuffita e aspra, ma leggermente dolce, perfetta da gustare durante le calde giornate estive.
Il processo di produzione del sidro è semplice. Innanzitutto, il frutto viene lavato e tritato. Successivamente, viene ammorbidito in acqua e premuto. Le mele schiacciate vengono nutrite con il bestiame. Il succo di mela viene fatto fermentare in botti fino ad ottenere una gradazione alcolica di almeno il 4, 5%. Il sidra viene lasciato fermentare circa 6 mesi durante l'autunno e l'inverno. L'unica carbonatazione nel sidro è ciò che avviene naturalmente durante la fermentazione delle mele.
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Dove e come bere il sidro nelle Asturie
Le espicha o "prime degustazioni" sono una tradizione nelle Asturie dove amici, familiari e vicini si riuniscono per "assaggiare" il sidra mentre sta ancora fermentando in botti. Queste espicha sono un divertente raduno in cui vengono serviti prosciutto, salsiccia, pane e formaggio Cabrales mentre tutti bevono del sidro direttamente dalla botte! Intorno a febbraio o marzo circa, il sidro viene quindi imbottigliato in bottiglie di vetro verde scuro.
Il sidro è tradizionalmente venduto in stabilimenti chiamati sidrerias , dove il barista serve il sidro con il dramma. Con un bicchiere grande e rustico in una mano e una bottiglia di sidro nell'altra, solleva la bottiglia sopra la testa e lascia cadere il sidro freddo nel bicchiere, producendo un po 'di schiuma dalla carbonatazione. Questo metodo di versamento è chiamato escanciar in spagnolo e si dice che sia necessario per produrre il miglior sapore dal sidra . Inoltre, il grande vetro a bocca larga non viene mai riempito, ma solo un pollice o due di sidro vengono versati nel bicchiere. La tradizione dice che deve essere bevuta immediatamente e non dovrebbe essere permesso di resistere.
