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- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di inattività: 72 ore
- Resa: 3 vasetti di pinta (48 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 0g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 vasetti di pinta (48 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 147mg | 6% |
| Carboidrati totali 0g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 3mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le rape fermentate sono un alimento tradizionale sia in Asia che in Europa. In Corea, le rape vengono utilizzate in una forma di kimchi. Questa ricetta è un fermento tradizionale tedesco con sapori semplici e puliti. Le rape possono essere triturate come un crauti (noto come sauerruben), oppure la verdura può essere tagliata in dischi o spicchi per un sottaceto più croccante. Croccanti e leggermente sapidi, sono eccellenti come parte di un'insalata di verdure miste, o semplicemente gustati come spuntino croccante e piccante.
Le verdure lattofermentate hanno significativi benefici per la salute. Il processo di fermentazione aiuta a scomporre le strutture cellulari, rendendo i nutrienti più biodisponibili. Sono inoltre carichi di probiotici che fanno bene al nostro sistema digestivo e alla salute generale.
Questa ricetta non potrebbe essere più semplice: niente conserve, niente vasetti di sterilizzazione, nessuna lunga lista di ingredienti. Puoi svolgere tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L'unica parte difficile è aspettare una settimana mentre le rape fermentano e il sapore si sviluppa.
ingredienti
- 7 a 8 rape medie, pelate
- 4 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
- Opzionale: 1 jalapeño fresco
I passaggi per farlo
Prepara le rape. Puoi julienne o grattugiarli per creare un sauerruben tradizionale in stile kraut, oppure tagliarli a rondelle sottili o zeppe per un sottaceto più grosso. In entrambi i casi, cerca di rendere i pezzi il più uniformi possibile.
Se si utilizza il jalapeño, rimuovere l'estremità del gambo e tagliarla a rondelle sottili, scartando i semi mentre si procede. Assicurati di usare guanti di gomma quando lavori con i peperoncini e fai attenzione a non toccare gli occhi o altre mucose.
Imballare liberamente le rape e i peperoni in barattoli di vetro puliti. Non imballare troppo stretto; vuoi assicurarti che la salamoia possa entrare in pieno contatto con le rape. Non è necessario sterilizzare i vasetti per alimenti fermentati a latto. Basta essere sicuri che siano davvero puliti.
Prepara una salamoia combinando sale e acqua. È importante utilizzare acqua non clorata perché il cloro può interferire con il processo di fermentazione. L'acqua del rubinetto filtrata va bene. Puoi eseguire un normale tocco attraverso un filtro Brita. In alternativa, puoi far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare completamente, oppure puoi lasciarla fuori per 24 ore per consentire al cloro di dissiparsi. Se l'acqua del rubinetto è molto dura, considera l'acquisto di acqua filtrata.
Versa la salamoia sopra le verdure. Premi delicatamente verso il basso le verdure per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
Coprire i barattoli in modo lasco con un coperchio, o con una garza o un canovaccio pulito. In alternativa, considerare l'utilizzo di un kit di fermentazione in piccoli lotti. Posizionare i vasetti su un piatto per catturare eventuali trabocchi che possono verificarsi una volta avviata la fermentazione attiva.
Lasciare i vasetti a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere i coperchi almeno una volta al giorno e verificare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere eventualmente salamoia aggiuntiva). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, che è un segno che la fermentazione è in corso. Se vedi della pellicola bianca o delle macchie di muffa sulla salamoia, rimuovila.
Entro la fine dei 3 giorni, le rape dovrebbero avere un odore e un sapore puliti e leggermente acidi. Metti i vasetti nel frigorifero (non è necessario posizionare i piatti sotto di essi in questa fase). Attendi almeno altri 5 giorni per sviluppare il sapore delle tue rape fermentate.
Questa ricetta funziona bene anche con i rutabaga.
Le rape lattofermentate rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma vanno consumate meglio entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tendono a perdere parte della loro freschezza.
Suggerimento: l'uso di giovani rape primaverili comporterà un sottaceto più mite. Lascia fuori il peperoncino e goditi semplicemente il gusto rinfrescante delle rape primaverili fermentate.
Tag ricetta:
- rapa
- contorno
- americano
- cena di famiglia
