The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totale: 3 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 40 dolma (40 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 66 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 10g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 40 dolmas (40 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 66 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 3% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 146mg | 6% |
| Carboidrati totali 10 g | 4% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 56mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I dolma (noti anche come foglie di vite ripiene, dawali e dolmades) vengono consumati in tutto il mondo, tutti con diverse varianti. Si possono trovare nei ristoranti mediterranei, ma invece di mangiare fuori per questo cibo salutare e confortevole, ce la fanno a casa.
Questa versione dei dolma si ispira maggiormente alle foglie di vite vegetariane ripiene di riso della Turchia che vengono solitamente consumate fredde oa temperatura ambiente come antipasto (meze).
ingredienti
- 1 (16 once) di foglie di vite in vaso
- 2 cucchiai di olio d'oliva (più altro per piovigginare)
- 1 cipolla gialla media (tagliata a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 1/2 tazze di riso bianco (a grani lunghi, come basmati e crudo)
- Opzionale: 1/2 tazza di pinoli (grezzi)
- 8 tazze di brodo vegetale (diviso)
- 2/3 tazze di succo di limone (diviso, più altro per piovigginare)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di foglie di vite ripiene è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara i Dolma
Raccogli gli ingredienti.
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Rimuovi delicatamente le foglie di vite dal loro barattolo, quindi sciacquale accuratamente sotto l'acqua fredda, facendo attenzione a non strapparle. Asciuga le foglie e mettile su un tagliere.
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Usando un piccolo coltello affilato, rimuovi gli steli dalle foglie.
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Coprire con un tovagliolo di carta e mettere da parte.
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In una grande casseruola a fuoco medio-alto, scalda l'olio d'oliva, aggiungendo la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico quando l'olio è caldo. Mescolare continuamente fino a quando la cipolla è morbida e profumata, circa 6 minuti.
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Aggiungere il riso, i pinoli e soffriggere, mescolando spesso, per 3-4 minuti in più.
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Aggiungi 4 tazze di brodo vegetale e porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando il riso è cotto, aggiungendo acqua se necessario.
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Aggiungi 1/3 di tazza di succo di limone, mescolando bene per amalgamare e cuoci per 2 o 3 minuti in più o fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita. Rimuovi la padella dal fuoco.
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Montare i Dolma
Preparare un'area di lavoro asciutta e pulita. Posiziona una delle foglie di vite, con il lato lucido rivolto verso il basso, piatta sulla superficie di lavoro. Metti da 1 a 2 cucchiai di riempimento sulla porzione medio-bassa della foglia, proprio sopra il punto in cui si trovava lo stelo.
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Piega ai lati delle foglie al centro.
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Quindi rotola la parte inferiore della foglia sul ripieno e continua a rotolare, tenendo i lati dentro, fino a quando non hai arrotolato completamente il dolma e non è visibile alcun riempimento.
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Posiziona il dolma con la cucitura rivolta verso il basso in una grande casseruola o pentola abbastanza grande da contenere tutti i dolma in un unico strato.
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Ripeti fino a quando tutte le foglie di vite vengono utilizzate, posizionando un dolma direttamente uno accanto all'altro e senza lasciare spazio tra di loro.
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Versare altri 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva sui dolma, seguito dal rimanente succo di limone.
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Versare il rimanente 4 tazze di brodo vegetale sulle foglie di vite per coprire.
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Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso per 1 ora (non bollire). Aggiungi acqua se necessario per tenerli coperti.
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Rimuovi la padella dal fuoco, scopri e lascia raffreddare i dolma nel liquido per 20-30 minuti.
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Usando un cucchiaio forato, trasferisci delicatamente i dolma su un piatto da portata. Irrorare con olio d'oliva e succo di limone e servire a temperatura ambiente o fredda.
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Servi e divertiti!
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Suggerimenti
- I Dolmas possono essere serviti su un piatto di antipasti o come contorno per il pranzo o la cena; sono facili da cucinare, facili da avvolgere e facili da servire, quindi sono perfetti per grandi cene e feste. Non lasciarti intimidire dai passaggi; una volta che hai fatto una serie di dolma una volta, passerai attraverso i tuoi prossimi lotti. Quando cuoci a fuoco lento i dolma, non portare a ebollizione il liquido (ciò causerà l'esplosione dei dolmi durante la cottura). dolma ricoperti di liquido; se noti che le cime delle foglie vengono esposte durante la cottura a fuoco lento, aggiungi semplicemente del brodo o dell'acqua addizionale alla pentola per coprire (ciò manterrà le foglie umide e succulente e eviterà che si secchino).
Variazioni Ricetta
- Le varianti includono i dolma con carne o frutta secca e possono essere consumati caldi o freddi. Sentiti libero di sperimentare diverse erbe e noci nel ripieno e di scuotere il tuo pasto nel suo insieme. Il riso non deve essere noioso. Puoi sperimentare una vasta gamma di erbe e spezie; origano, menta e timo sono tutte buone opzioni.
Tag ricetta:
- Riso
- aperitivo
- medio orientale
- autunno
