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Il camembert è un formaggio francese con una crosta bianca e fiorita e un interno morbido e leggermente che cola che matura prima il più vicino alla crosta. È moderatamente ricco di grassi e una ricca fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamine A e B.
Fatti veloci
• Fonte: latte di mucca
• Origine: Francia
• Texture: cremosa, che cola, burrosa, terrosa
• Crosta: commestibile, morbida, fiorita
Che cos'è il Camembert?
Il formaggio Camembert è nato in Normandia, in Francia. È fatto con latte di mucca ed è morbido a maturazione e cremoso con una buccia di muffa bianca commestibile, che è considerata una prelibatezza. Il sapore del Camembert può essere descritto come fungo, uovo, aglio, nocciola, latteo, erboso e / o fruttato. È ampiamente disponibile in supermercati e negozi specializzati ben forniti, ed è a prezzi ragionevoli.
Camembert vs. Brie
Camembert e brie sono spesso raggruppati a causa delle loro somiglianze. Possono essere intercambiabili e talvolta sono confusi. Entrambi i formaggi hanno origine nel nord della Francia, sono fatti con latte di mucca e hanno scorze morbide, fiorite e commestibili. Brie è più mite, con un sapore burroso e cremoso, mentre il Camembert può avere un sapore più intenso, con note terrose più profonde. Le trame di Camembert e brie sono simili, anche se Camembert tende ad essere più denso e brie è un po 'più runner.
La tecnica usata dai casari per fare il Camembert è simile a quella usata per fare il brie. Una differenza, tuttavia, è che la crema viene aggiunta al brie, dandole una percentuale di grasso di latte più elevata e una consistenza più cremosa rispetto al Camembert. Brie è il 60% di grasso di latte, mentre Camembert è del 45%.
Un'altra differenza è il numero di volte in cui l'antipasto lattico viene aggiunto al formaggio durante la produzione. Per il brie, viene introdotto solo una volta all'inizio, mentre per il Camembert, l'antipasto lattico viene aggiunto cinque volte durante il processo di produzione del formaggio, il che contribuisce al suo sapore più forte.
Come viene prodotto il Camembert?
Il camembert può essere prodotto con latte vaccino pastorizzato o non pastorizzato. Il latte viene miscelato con una coltura di lievito prima che il latte venga cagliato, consentendo alla cultura di diffondersi e promuovere lo sviluppo della scorza. Una volta formate le cagliate, vengono tagliate, versate in stampi, drenate dal siero di latte e messe in salamoia. Il formaggio viene invecchiato sugli scaffali per almeno quattro settimane e girato regolarmente per garantire che lo stampo cresca uniformemente dall'interno verso l'esterno mentre si sviluppa un centro cremoso. Più a lungo il formaggio invecchia, più morbida è la consistenza e più forte è il sapore del formaggio stagionato.
sostituti
Oltre al brie, altri formaggi cremosi a pasta molle con croste fiorite, come Saint-André, Brillat-Savarin o Mt Tam, sono buoni sostituti del Camembert.
usi
Il Camembert è un'aggiunta eccellente alle tagliere di formaggi ed è da gustare a temperatura ambiente accompagnato da frutta, noci, fette di baguette e cracker. Si cuoce bene, sia avvolto in pasta o senza, e, al forno, il Camembert avrà un sapore leggermente più forte del brie al forno. Sciogli le fette o i pezzi di camembert in gratin, casseruole, salse, panini con formaggio grigliati e panini, oppure su pizze e focacce.
Conservazione
Refrigerare Camembert nella sua confezione originale fino a quando non si è pronti per usarlo. Quindi rimuovere dal frigorifero e attendere circa un'ora affinché il formaggio arrivi a temperatura ambiente per il miglior sapore e consistenza. Dopo l'apertura, avvolgere nell'involucro originale o nella carta oleata e quindi avvolgere strettamente nella pellicola o pellicola per due settimane.
Prima di mangiare, ispeziona il formaggio. La crosta dovrebbe apparire fresca e bianca e il disco dovrebbe sembrare grassoccio nel suo contenitore o scatola. Cerca macchie bagnate, viscide o marroni o una trama appassita.
Il camembert può anche essere congelato per un massimo di tre mesi. Per congelare, avvolgere strettamente i cunei in un involucro o un foglio di plastica e riporli in sacchetti con chiusura a cerniera con tutta l'aria compressa. Lasciare scongelare il formaggio durante la notte in frigorifero prima di usarlo entro due giorni. La consistenza può essere leggermente influenzata dal congelamento, quindi il formaggio sarà più adatto ai piatti cotti.
Ricette Camembert
Il camembert può essere usato in modo intercambiabile con il brie nelle ricette che richiedono un formaggio morbido e fiorito con buone proprietà di fusione.
• Camembert fritto con salsa di mirtilli rossi
• Pomodoro Brie Basil Sandwich
• Brie al forno caldo con pesto
• Zuppa di mele e brie
Puoi mangiare la scorza?
Puoi assolutamente mangiare la scorza, che è deliziosa e considerata una prelibatezza. Dolce e soffice, la scorza completa bene il formaggio. È questa scorza che dona a Camembert la sua consistenza morbida. La crosta viva rompe i grassi e le proteine del formaggio, producendo nel tempo una consistenza sempre più cremosa o che cola.
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