Immagini dell'eroe / Getty Images
Vini rossi secchi e vini bianchi secchi sono una richiesta comune sia nei ristoranti che nei rivenditori. Molti appassionati di vino sono abbastanza disposti a saltare le prelibatezze del mondo del vino, vale a dire i vini rossi dolci e i vini bianchi dolci, per la consistenza piena al palato di un vino secco che colpisce le labbra. Mentre la stragrande maggioranza dei vini rossi e bianchi sono fatti in uno stile secco, ci sono diversi fattori che influenzeranno la capacità di un vino secco di mostrarsi al palato.
Vino secco vs vino dolce
La parola "secco" quando si parla di vino può sembrare inizialmente un po 'confusa dopo che tutto il vino è un liquido umido, fatto principalmente di acqua, quindi come si adatta la descrizione di "secco" al quadro complessivo del vino? Quando qualcuno si riferisce a un vino secco, stanno davvero comunicando "non dolce", nel mondo del vino secco è davvero l'opposto del dolce. Tuttavia, il dolce è un gusto reale che le tue papille gustative possono discernere, l'essiccazione è più un fenomeno tattile e di consistenza che percepisci al palato.
Fattori di fermentazione
Quindi, come fa un enologo a determinare quanto sarà dolce o secco un vino in bottiglia? È durante il processo di fermentazione, dove lo zucchero innato dell'uva viene convertito in alcool. Se un vignaiolo sta cercando un vino che è secco nello stile, allora consentirà al processo di fermentazione di completarsi, convertendo completamente lo zucchero in alcool. Se l'enologo sta cercando uno stile di vino dolce o secco (semi-dolce), interromperà il processo di fermentazione del vino. Ci sono due modi in cui un enologo può fermare la fermentazione. Il primo metodo per frenare la fermentazione è abbassare il calore. La fermentazione richiede un ambiente caldo e coerente quando la temperatura scende, così come la conversione dello zucchero in alcool. Il secondo modo in cui la fermentazione può essere interrotta è l'aggiunta di alcol, noto anche come fortificazione. Quando la fermentazione di un vino viene interrotta, lo zucchero residuo non convertito, noto e amato come "zucchero residuo", rimane con il vino e verrà imbottigliato in uno stile più dolce.
Rilevare secco in un vino
Due fattori svolgono un ruolo chiave nella percezione del nostro palato di "secco" in un vino. Sono acidità e tannini. L'acidità, presente sia nei vini rossi che in quelli bianchi, tende ad essere più facile da mostrare nel vino bianco. Viene prima rilevato dalla salivazione. Quando prendi quel primo sorso di vino bianco con discreta acidità (prova un New World Sauvignon Blanc per cominciare), la tua bocca inizierà immediatamente ad annaffiare. In un vino rosso con decenti livelli di tannino, la bocca si asciugherà un po 'con quella prima sensazione gustativa. Sia l'acidità che la struttura tannica di un vino specifico parleranno "asciutte" al palato.
Il fattore frutta
Quando ti riferisci al carattere innato della frutta di un vino, ti riferisci davvero al profilo aromatico e secondario del sapore di un vino. Le distinte qualità fruttate di un vino, dalla luce al lussureggiante, dagli agrumi al mango nei vini bianchi e la ciliegia alle qualità simili al fico nei vini rossi, è ciò che guida il fattore "fruttato" nel vino. Tuttavia, i tannini e l'acidità di un vino possono uccidere i frutti nel vino se sono sproporzionati e il vino è sbilanciato. Alcuni assoceranno il "frutto" al "dolce", questa è una pendenza sdrucciolevole perché tutti i vini dovrebbero avere un carattere di frutta presente, ma la maggior parte dei vini non è classificata come dolce nello stile. Se i tannini in un determinato vino rosso sono leggeri, il frutto può sembrare più "avanti", più evidente al palato, lo stesso vale per l'acidità leggera. Quindi i vini rossi con meno struttura tannica, ottenuti da uve con bucce più sottili come un'uva Gamay o Pinot Nero, spesso sembreranno più pieni di frutta perché il carattere della frutta non deve competere altrettanto facilmente con i tannini. Allo stesso modo, i vini bianchi con meno acidità possono spingere i frutti in primo piano e sembrare "più dolci" a causa della mancanza di acidità, ma quando si guardano i numeri, lo zucchero residuo sarà probabilmente ancora piuttosto basso.
cucinando
Quando si tratta di cucinare con il vino, ricordare che la stragrande maggioranza dei vini ha uno stile secco. In caso di dubbio, controlla la gradazione alcolica del vino, i vini più dolci dalla Germania e dal Canada sono spesso significativamente più bassi in alcol (dal 6 all'11 percento) rispetto al tuo vino secco standard che di solito pesa dal 13, 5 al 15 percento di alcol. Hai un vino secco preferito che ti piace nel bicchiere? Considera anche di usare alcuni schizzi nella pentola o nella padella: un modo semplice per estrarre i sapori di un piatto e completarlo con un abbinamento di vini quando viene servito.
Quando si tratta di trovare un vino secco, ricorda che la maggior parte dei vini è in realtà secca. Se stai confrontando alcuni vini in una lista di vini in un ristorante, passando tra un taxi, il Merlot o il Syrah e sei curioso di sapere qual è il più secco di tutti, saranno tutti nello stesso campo da baseball "a secco", ma potresti percepire uno come più secco di quello successivo a causa dei livelli di tannino o alcool.
