Glutine

Cereali senza glutine: cosa sono (e cosa farne!)

Foto da Fotografia Basica

Quali cereali integrali sono cereali senza glutine?

Evitare il glutine significa mangiare meno alimenti trasformati con additivi nascosti, e questa è una buona cosa! Se sei come me, ti piace fare shopping nella sezione degli alimenti sfusi della tua cooperativa locale e fare scorta di cereali e legumi sani per pasti vegetariani e vegani economici, abbondanti e salutari. Continua a leggere per scoprire sette cereali senza glutine che dovresti provare.

Potresti aver sentito parlare di alcuni di loro, ma ho incontrato che non hai provato tutti! Non sei sicuro di cosa fare con questi cereali? Ecco alcune idee rapide:

• Prepara un porridge caldo per la colazione (come la farina d'avena) con uvetta, frutta, noci, ecc. Ricetta del campione: quinoa da colazione alla cannella d'aceroPassali con qualsiasi tipo di curry vegetariano, un soffritto di verdure, peperoncino vegetale o dahl indiano invece di riso bianco semplice Aggiungi un una manciata di uno di questi cereali senza glutine per qualsiasi tipo di zuppa, peperoncino o insalata per stenderlo e riempirlo

Teff

Se sei mai stato in un ristorante di cucina etiope, è probabile che tu abbia avuto teff ma non lo sapessi nemmeno. Quella focaccia sottile, spugnosa, che viene utilizzata per raccogliere il cibo al posto degli utensili nei ristoranti etiopi è fatta con farina di teff. Se non hai mai mangiato cibo etiope, ti consiglio vivamente di cercarne uno e provarlo! Il cibo è assolutamente delizioso e la maggior parte avrà molte opzioni vegetariane e vegane.

Ma torniamo a teff. Teff non è un ottimo sostituto del riso o della quinoa come lo sono gli altri cereali integrali. Ad esempio, non puoi davvero fare un'insalata di teff come puoi fare un'insalata d'orzo. Perchè no? Poiché i chicchi sono così piccoli che, una volta cotti, si uniscono insieme. Ma questo rende il teff perfetto per cose come un porridge per la colazione del teff, aggiungendolo alla zuppa per un po 'di ispessimento e piatti cremosi come la polenta del teff. E, proprio come la polenta, il teff cotto diventerà sodo quando cucinato e poi raffreddato, quindi, pianifica di riscaldarlo con un po 'di liquido in più se hai degli avanzi, o, affettalo e friggetelo proprio come la polenta rimanente!

Miglio

Il miglio è la mia alternativa alla quinoa preferita. Controlla e confronta il prezzo, quindi chiediti perché non stai scegliendo il miglio! Il miglio di solito è circa 1/6 del prezzo della quinoa, il che mi fa grattare la testa e mi chiedo perché non sia più popolare. Certamente dovrebbe essere!

Il miglio è relativamente ricco di proteine ​​(non altrettanto ricco di proteine ​​della quinoa), ed è un'ottima fonte di ferro e zinco, che sono importanti nutrienti per tutti, ma soprattutto per vegetariani e vegani.

E, naturalmente, poiché il miglio è in realtà un seme e non un grano, è completamente privo di glutine!

Kaniwa

Kaniwa, un parente della quinoa, assomiglia un po 'al teff allo stato crudo, ma cucina in modo molto diverso. Mentre il teff si congela, il kaniwa cucina più come la quinoa, ma poiché è così piccolo, la trama è molto diversa. Se ami la quinoa, potresti amare anche il kaniwa. Con 7 grammi di proteine ​​per 1/4 di tazza secca, il kaniwa è anche un'ottima fonte di proteine ​​per i vegetariani.

I cereali integrali come il kaniwa sono perfetti da tenere a portata di mano. Mi piace cucinare extra e congelarlo , quindi ho sempre un po 'pronto per andare ad aggiungere alla zuppa bollente sul piano cottura per consistenza e proteine ​​extra, o, quando sto confezionando un'insalata verde da portare in ufficio per pranzo, io' Lancio in una piccola manciata di kaniwa per aggiungere un po 'di massa e fibra e, come la maggior parte dei cereali integrali, il kaniwa può essere usato in quasi tutti i modi in cui usi normalmente il riso: in un pilaf, accanto a un soffritto di verdure, o con un curry di verdure.

Grano saraceno

Sergey Chushkin / Getty Images

Come il miglio e la quinoa, il grano saraceno, nonostante il nome, non è in realtà un grano o addirittura un grano, ma piuttosto un seme senza glutine. Di tutti i cereali integrali, il grano saraceno è molto facile da identificare grazie alla sua forma piramidale.

Il grano saraceno di solito è disponibile in due diverse varietà: crudo e tostato. Il grano saraceno tostato, nella foto sopra, è leggermente più scuro e quasi rossastro di colore rossastro, e può essere chiamato kasha, che sì, può essere leggermente confuso. Il grano saraceno crudo e non tostato ha un colore tannico più chiaro.

Il grano saraceno è l'ingrediente principale delle soba noodle giapponesi, che sono, sì, senza glutine!

amaranto

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Un altro grano senza glutine che probabilmente non hai provato? Amaranto!

Stai acquistando l'amaranto? Assomiglia molto alla quinoa, sebbene sia più piccola e di forma più sferica mentre la quinoa è un po 'più simile a un cilindro piatto. Come la quinoa, l'amaranto è un'eccellente fonte di proteine ​​con 8 grammi per 1/4 di tazza secca e, come il miglio, è un'ottima fonte di ferro.

L'amaranto cuoce in modo leggermente diverso rispetto ad altri cereali senza glutine e la consistenza può richiedere un po 'di tempo per abituarsi se sei abituato a mangiare solo riso o quinoa.

quinoa

Ormai probabilmente hai già provato la quinoa, e forse anche alcune ricette di quinoa, ma sapevi che la quinoa non è in realtà un grano, ma un seme, e quindi in realtà è senza glutine? Bene, lo è, e ora lo fai!

Sì, la quinoa, il cibo alla moda che è salito alla popolarità solo di recente è davvero un grano antico senza glutine che in realtà è un seme. Uno dei motivi per cui la quinoa è così popolare, almeno tra vegetariani e vegani, è che è un'ottima fonte di proteine ​​di origine vegetale (insieme a fagioli, noci e legumi).

Riso

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Sì, il riso è un chicco ed è completamente senza glutine! Non trascurare il riso quando pensi ai cereali senza glutine e pianifichi i pasti. Il riso bianco, il riso integrale e persino il riso selvatico (un altro seme mascherato da grano) sono tutte ottime opzioni se hai bisogno di un grano senza glutine.

Pensa a tutte le cose per cui il riso può essere usato e ti renderai conto di quanti pasti puoi gustare con una dieta priva di glutine: riso e fagioli, riso pilaf, jambalaya, quiche di riso, budino di riso, campana ripiena di riso peperoni, riso sporco, foglie di vite ripiene (dolma), polpette di riso fritto, risotti, paella, riso fritto, per non parlare del sushi vegetariano!

Altre ricette e risorse vegane senza glutine

Pasti vegani senza glutine.

Questi cereali integrali senza glutine sono ottimi da abbinare a fritture di verdure o curry, per preparare un pasto completo. Ecco alcune altre risorse che vorrai verificare se stai seguendo una dieta vegetariana senza glutine o vegana: