L'abete rosso
La prima cosa da capire è che esistono due diversi tipi di conserve. Uno è l'inscatolamento del bagno di acqua bollente, che non richiede attrezzature speciali oltre ai barattoli. L'altro è l'inscatolamento a pressione, che richiede un equipaggiamento molto specializzato chiamato un contenitore a pressione (no, non è la stessa cosa di una pentola a pressione).
Illustrazione: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Bagnomaria bollente
Un bagno d'acqua bollente è semplicemente una grande pentola (puoi usare una pentola di scorta) con una griglia sul fondo. I vasetti per inscatolamento pieni di cibo e con gli appositi coperchi conservati sono completamente immersi in acqua bollente per un periodo di tempo specificato nella ricetta conserviera. Dopo l'elaborazione, mentre i barattoli si raffreddano, si forma una chiusura sottovuoto. Un bagno di acqua bollente può solo riscaldare il cibo alla temperatura dell'acqua bollente.
Guida dettagliata per l'inscatolamento del bagno d'acquaInscatolamento a pressione
Una bomboletta di pressione è un'apparecchiatura resistente con uno sfiato, un manometro e morsetti a vite. È in grado di riscaldare il cibo nei barattoli a una temperatura più calda della temperatura dell'acqua bollente.
La seconda cosa da capire è quali alimenti possono essere trattati in modo sicuro con quale metodo. Ecco la regola di base: tutti gli alimenti a basso contenuto di acidi o alcalini devono essere lavorati in un contenitore a pressione, non in un bagno di acqua bollente. Cosa significa? Ciò significa che qualsiasi verdura priva di foglie , comprese le scorte di zuppa di verdure e tutti i prodotti di origine animale, non può essere lavorata in modo sicuro in un bagno di acqua bollente. Hai bisogno di una bomboletta di pressione per loro.
La ragione di ciò è che sebbene i batteri del botulismo vengano uccisi alla temperatura dell'acqua bollente, le spore del botulismo possono sopravvivere a quella temperatura. Le spore possono essere eliminate con temperature più calde dell'acqua bollente, che richiede una bomboletta di pressione, o creando un pH estremo (come nel caso degli alimenti in salamoia aceto e delle conserve dolci).
I 6 migliori cannoni a pressione del 2020Alimenti acidi e non acidi
Le verdure in acqua naturale o leggermente salata e i prodotti animali hanno un pH abbastanza neutro o leggermente alcalino. Poiché la bomboletta a pressione crea temperature più calde dell'acqua bollente, può essere utilizzata per elaborare questi alimenti non acidi.
Tutti gli alimenti acidi - frutta, verdure in salamoia, conserve di zucchero e pomodori con poca acidità (succo di limone, aceto o acido citrico) - possono essere trattati in sicurezza in un bagno di acqua bollente. Nelle conserve di acqua bollente, è l'acidità degli ingredienti e il calore della lavorazione che preserva in modo sicuro il cibo.
C'è un'altra cosa sull'inscatolamento che a volte confonde le persone, e questa è la parola "inscatolamento" stesso. Per i principianti, di solito non usiamo più lattine , come nelle lattine di metallo, per la conservazione degli alimenti domestici. Usiamo barattoli di vetro, un fatto che ha portato alcuni appassionati a definire il processo "stridente". Ma lo scossone mi ricorda qualcosa che è una scossa brusca o brusca, quindi continuerò a usare la parola inscatolamento anche se non è strettamente preciso.
