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- Totale: 10 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 1 quarto (4 porzioni)
La salsa Aurora è una salsa di pomodoro cremosa per piatti a base di uova, verdure, pesce, pollo e pasta. È fatto aggiungendo la passata di pomodoro a una salsa besciamella o salsa vellutata di base o salse composte come la salsa suprême o la salsa Allemande (tedesca).
La salsa è anche conosciuta come aurore, la parola francese per "alba", che è il meraviglioso colore rosso-rosato che la salsa diventa dopo aver aggiunto il prodotto di pomodoro a una classica salsa francese di tua scelta.
Abbiamo realizzato questa aurora con una besciamella, una delle cinque salse madri, come base in modo che sia adatta ai vegetariani, ma puoi anche provarla con 1 litro di vellutata, un'altra salsa madre o una qualsiasi delle altre salse composte menzionato per un cambio di passo.
ingredienti
- Per la salsa besciamella:
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 piccola cipolla bianca (tagliata a dadi da 1/2 pollice)
- Sale kosher
- 3 cucchiai colmi di farina per tutti gli usi
- 1 litro di latte
- Pizzica noce moscata grattugiata
- 1 foglia di alloro
- Per la salsa Aurora:
- 1 tazza di passata di pomodoro
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta per la salsa aurora, è suddivisa in sezioni praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la salsa besciamella
Raccogli gli ingredienti.
Aggiungi il burro e la cipolla in una pentola capiente a fuoco medio. Condisci le cipolle con sale, a piacere, e cuoci fino a quando non diventano traslucide e molto aromatiche.
Aggiungere la farina e cuocere fino a quando la farina e il burro non assomigliano alla sabbia bagnata, per circa 3-4 minuti.
A poco a poco, frullare nel latte fino a quando incorporato. Aggiungere la noce moscata e l'alloro e condire con sale, a piacere. Portare lentamente a ebollizione la miscela di farina di latte, mescolando spesso per evitare bruciature sul fondo. Assicurati che il latte arrivi a ebollizione in modo che il gusto della farina cruda si spenga.
Prepara la salsa Aurora
Una volta che la salsa besciamella è diventata bollente e si è addensata, rimuoverla dal fuoco.
Mescolare la passata di pomodoro, cuocere a fuoco lento per un altro minuto, scartare la foglia di alloro e servire.
Utilizzare subito o conservare in frigorifero, coperto, fino al momento dell'uso.
Nota: se lo si desidera, è possibile aggiungere 1/2 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato dopo aver aggiunto la passata di pomodoro e la salsa è spenta. Basta aggiungere il formaggio fino a quando non si scioglie. Questo non è tradizionalmente parte di una salsa aurora, ma è un'aggiunta molto gustosa.
Prova questo piatto di pasta con salsa Aurora
Per una deliziosa casseruola al forno con salsa aurora, riscalda il forno a 425 F. Imburrare una casseruola. Cuocere 1 chilo di rigatoni o rotini fino al dente. Scolare e mescolare bene con salsa aurora calda e 3/4 tazza di parmigiano. Trasforma nel piatto imburrato. Top la casseruola con 3/4 di tazza di parmigiano mescolato con 3 cucchiai di pangrattato tostato e punto con 2 cucchiai di burro freddo a fette. Cuocere per 10 minuti e servire caldo.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- francese
- notte su settimana
- salsa
