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- Totale: 7 ore
- Preparazione: 6 ore 15 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: quattro porzioni
Quando si parla di cucina giamaicana, il termine "coglione" deriva dal termine "a scatti", che deriva dallo spagnolo "Charqui" (char-key). Questa è carne cotta a fuoco lento. Nella cucina moderna, "coglione" non si riferisce al metodo di cottura, ma la miscela di spezie infuocata si strofina sulla carne prima che sia grigliata.
Originario della Giamaica, il pollo jerk è una ricetta popolare tra gli appassionati di cibo piccante in tutta l'America.
Ai tempi delle isole dei Caraibi, la carne veniva condita con peperoni e spezie e appesa al fuoco per cucinare lentamente. Questo processo di essiccazione della carne è considerato da molti l'origine dei barbecue moderni. Il fuoco serviva a due scopi: cucinava la carne e teneva lontani gli insetti mentre fumava la carne. Ciò ha conservato bene la carne e ne ha consentito la conservazione per lunghi periodi.
Non esiste una sola ricetta per il condimento jerk, ma ci sono alcuni ingredienti di base che la maggior parte degli chef concorda sul fatto che sono cruciali per creare il sapore jerk. Questi includono peperoncini, timo, cannella, zenzero, pimento, chiodi di garofano, aglio e cipolle. Questa combinazione conferisce al condimento a scatti il sapore caldo e sapido.
Se il tuo armadio per le spezie non è ben fornito, tuttavia, qualsiasi combinazione che includa peperoni, aglio, cipolla e almeno alcune delle spezie potrebbe essere considerata Jerk. Ma i puristi considereranno una ricetta davvero idiota se ha i peperoncini e pimento o chiodi di garofano per un sapore saporito.
ingredienti
- 1 cipolla tritata
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cofano habanero o scozzese (molto caldo) o jalapeno (più mite), seminato, tritato finemente
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 pollo intero, tagliato a sezioni, tagliato 1/2 "in profondità con un coltello ogni pochi pollici
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Unisci tutti gli ingredienti (tranne il pollo) in un robot da cucina e lavora fino a formare una purea liscia. Metti il pollo in una grande ciotola e versalo sopra la marinata. Mescola i pezzi di pollo per ricoprirli completamente, coprire e marinare almeno 6 ore.
Questa parte del processo sembra lunga, ma è importante lasciare che le spezie penetrino completamente il pollo prima della cottura, per dargli un sapore robusto e robusto.
Rimuovere il pollo dalla marinata jerk e grigliare sul carbone fino a cottura (temperatura interna di 165 F). Puoi anche grigliare o arrostire il pollo in un forno caldo (425 F), ma questo produrrà un sapore leggermente diverso.
Tag ricetta:
- pollo principale
- pollo coglione
- entrata
- caraibico
