L'abete rosso
Quando si tratta di dessert, la frutta può essere descritta in infiniti modi, come componente principale, come contorno o trasformata in salsa per accompagnare un dessert. Ma ci sono alcuni dessert che sono per definizione dessert di frutta — principalmente composte, calzolai, patatine e betties, insieme alle loro rispettive variazioni. E ci sono anche molti altri tipi di piatti di frutta saltati e cotti al forno. Ecco una ripartizione dei più popolari tipi di dessert alla frutta.
Calzolaio di frutta
I calzolai e le patatine sono entrambi dessert di frutta cotti e spesso sono confusi l'uno con l'altro. Sono in effetti abbastanza simili e, poiché sono così facili da preparare, i calzolai e le patatine sono due dei dolci fatti in casa più popolari. Anche se i termini sono spesso (seppur erroneamente) usati in modo intercambiabile, c'è una differenza tra i due. Mentre le patatine fritte sono cotte alla frutta e ricoperte di streusel, i calzolai alla frutta sono invece conditi con un singolo strato di pasta per pasticceria (ad es. Pasta per torte). In altre parole, un calzolaio di frutta è essenzialmente una torta di frutta senza crosta di fondo. Ciò significa che può essere preparato con qualsiasi frutto, fresco o in scatola, che puoi usare per fare torte di frutta, ma mela, pera, pesca e ciliegia sono particolarmente popolari. A volte l'impasto per biscotti viene utilizzato al posto dell'impasto per pasticceria.
Composta Di Frutta
La composta di frutta è fondamentalmente qualsiasi tipo di frutta cotta, in particolare frutta che è stata tagliata in pezzi più piccoli e quindi fatta bollire o cotta in camicia in una sorta di liquido saporito come vini, sciroppi, liquori, miele e così via. L'esempio più semplice sono le pere in camicia (sebbene si possano usare anche mele, ananas, pesche e altri frutti di pietra), in camicia (cioè cotte appena sotto un fuoco lento) in un semplice sciroppo di acqua, zucchero ed estratto di vaniglia. La frutta viene cotta fino a quando non diventa tenera, quindi raffreddata nel suo liquido e refrigerata prima di servire.
Patatine e Sbriciolate
La mela croccante è sicuramente la forma più popolare di frutta croccante, ma pesca, ciliegia e rabarbaro sono altre varianti comuni. Questo dessert al forno è incredibilmente facile da preparare. Dopo aver sbucciato e affettato le mele, mescolare con zucchero e succo di limone, quindi spalmare in una teglia da forno, cospargere con un semplice condimento a base di streusel di burro freddo, zucchero di canna, farina e cannella, quindi cuocere fino a quando il condimento diventa marrone dorato e croccante e il frutto è tenero. Le briciole sono variazioni sulle patatine. la differenza principale è l'aggiunta di avena al topping di streusel.
Frutta Caramellata
La frutta caramellata viene cotta in una padella invece di cuocerla. In generale, si tratta di riscaldare il burro e quindi aggiungere la frutta insieme allo zucchero aggiuntivo e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido e i succhi rilasciati dalla frutta, riducono e diventano marroni e sciropposi. Viene servito caldo accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. Aiuta a tagliare il frutto nel senso della lunghezza, o in pezzi più lunghi, per esporre tanta superficie e massimizzare così la caramellizzazione. Pere, mele, pesche, ananas e banane sono frutti meravigliosi da preparare in questo modo.
L'abete rosso / Kristina Vanni
Betty
Mentre patatine e calzolai sono costituiti da uno strato di frutta con uno streusel o una farcitura di pasta, con mela betty e le sue varianti, iniziamo a costruire dessert fatti di strati alternati di frutta e pasticceria, o in questo caso briciole. Un tradizionale molo di mele è composto da tre strati alternati di mele a fette e briciole di torta. Tienilo a mente se mai cuoci una torta che viene fuori deforme ma per il resto gustosa. Apple Betty è un modo meraviglioso per salvare un errore di torta. Alcune versioni di Apple Betty usano briciole di pane invece di briciole di torta, ma ovviamente la torta è più decadente. Le mele vengono sbucciate e tagliate a fette, quindi gettate nel succo di limone, zucchero, sale, noce moscata e scorza di limone, quindi stratificate con le briciole di torta, cotte fino a quando il frutto è tenero e infine condite con burro fuso.
clafoutis
I clafoutis (pronunciati "kla-foo-TEE") sono un altro dessert al forno, quasi come un budino e tradizionalmente a base di amarene mescolati in una pastella simile a una crema pasticcera molto simile alla pastella di pancake, quindi cotti in una padella tonda poco profonda e rotonda. Prugne, prugne, mirtilli o mele sono talvolta sostituiti dalle amarene. Un clafoutis tradizionale è realizzato con amarene a cui non è stato rimosso il nocciolo, dato che aggiungono una notevole quantità di sapore al piatto quando è cotto.
Fibbia
Le fibbie sono cotte e di solito sono prodotte in uno o due modi. Il primo modo è che lo strato inferiore è simile a una torta con le bacche mescolate. Quindi lo strato superiore è simile a una briciola. Il secondo modo è dove lo strato di torta è sul fondo della padella, le bacche sono lo strato successivo e la parte superiore è la miscela sbriciolata. La fibbia al mirtillo è la ricetta di fibbia più diffusa trovata.
pandowdy
Troverai anche questo piatto al forno scritto come pan dowdy. L'impasto si trova sopra il frutto e sebbene sia steso, finisce per essere friabile. La melassa può essere utilizzata come dolcificante per un tocco rustico.
Grugnito
Un grugnito è un piatto di frutta in umido o al forno. L'impasto per biscotti viene arrotolato e messo sopra il frutto. Il nome di grugnito potrebbe derivare dal rumore che la gente emette mentre lo mangia. i grugniti sono anche noti come crolli, sebbene i crolli possano essere serviti invertiti.
L'abete rosso / Anita Schecter
Gratins alla frutta
Come le loro controparti salate (ad esempio gratin di patate), anche i gratin di frutta sono preparati in piatti di gratin poco profondi e rosolati in cima prima di servire. Ma un gratin alla frutta è costituito da uno strato di pan di spagna o genoise condito con frutta, a volte marinato in brandy o liquore e zucchero, e quindi ricoperto da uno strato di una miscela di panna montata, crema pasticcera e brandy o liquore alla frutta. A volte il frutto viene marinato per primo in brandy o liquore, nel qual caso il liquido viene miscelato nel topping. Condita con burro, mandorle affettate e zucchero a velo, un gratin di frutta viene rosolato sotto la griglia prima di servire. Poiché il piatto non è in realtà cotto, ma semplicemente rosolato brevemente, lamponi, fragole, more e ciliegie sono buone scelte da usare poiché non richiedono molta cottura per ammorbidirsi.
