L'abete rosso
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 2 pagnotte (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 175 | calorie |
| 14g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 pagnotte (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 175 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 14 g | 18% |
| Grassi saturi 8g | 40% |
| Colesterolo 101mg | 34% |
| Sodio 264mg | 11% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 32mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Prepara una ricca brioche burrosa per ospiti speciali o un weekend in famiglia. Questo classico pane francese, con il suo sapore leggermente dolce e la consistenza tenera, rende meravigliosi toast o sandwich; utilizzare gli avanzi per toast alla francese o budino di pane.
Il lungo processo di impasto richiede un robot da cucina per impieghi gravosi con gancio per impastare. Preparati agli inizi e agli arresti con questa ricetta; l'impasto deve riposare e lievitare in momenti diversi, con sei ore o fino a una notte in frigorifero.
La tradizionale brioche à tête utilizza una padella rotonda scanalata con una palla in più di pasta appollaiata al centro, risultando in un piccolo "tappo" sulla pagnotta decorativa. Ma puoi anche cuocerlo in una normale teglia o fare una pagnotta intrecciata per il fattore visivo "wow".
ingredienti
- Per l'impasto
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/3 di tazza di latte (riscaldata da 100 F a 110 F)
- 3 3/4 tazze di farina multiuso (divisa, più altro per impastare)
- 6 uova grandi (divise)
- 1/3 di tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 8 once di burro non salato (temperatura ambiente)
- Per il lavaggio delle uova
- 1 uovo
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Nella ciotola di un robot da cucina elettrico, unisci il lievito con il latte tiepido e lascialo riposare per qualche minuto o fino a quando non diventa frizzante. Con l'attacco del miscelatore a pale, mescolare 1 tazza di farina e 1 uovo.
L'abete rosso
Rimuovere la ciotola dal mixer e cospargere 1 tazza di farina sul composto. Coprire con un involucro di plastica e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 25 a 40 minuti o fino a quando la superficie della farina ha un aspetto incrinato.
L'abete rosso
Sbattere leggermente le restanti 5 uova.
L'abete rosso
Usando il gancio per impastare del robot da cucina, mescola lo zucchero, il sale, le uova sbattute e i restanti 1 3/4 tazze di farina. Mescolare a bassa per un minuto o due, quindi aumentare la velocità a media e continuare a mescolare per circa 15 minuti, o fino a quando l'impasto inizia a avvolgersi attorno al gancio della pasta. Aggiungi più farina, qualche cucchiaino alla volta, se necessario per convincere l'impasto dai lati del boccale. L'impasto dovrebbe essere lucido e leggermente appiccicoso.
L'abete rosso
Abbassa il mixer e aggiungi il burro, 2 o 3 cucchiai alla volta. Dopo aver incorporato tutto il burro, aumentare la velocità a medio e sbattere l'impasto per circa 3-4 minuti in più, aggiungendo di nuovo piccole quantità di farina, se necessario, per far raffreddare l'impasto dai lati della ciotola. Dovrebbe essere liscio e apparire un po 'lucido.
L'abete rosso
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastarlo alcune volte a mano e raccoglierlo in una palla. Metti la palla in una grande ciotola oliata, ruotandola per ingrassare entrambi i lati.
L'abete rosso
Copri bene la ciotola con un involucro di plastica e metti l'impasto in un luogo caldo per lievitare fino a quando raddoppia di dimensioni, circa 2 ore.
L'abete rosso
Metti un foglio di carta pergamena su una grande teglia e cospargilo generosamente di farina. Distribuire l'impasto sulla pergamena, cospargerlo con altra farina e coprirlo con un foglio di pergamena e un asciugamano. Mettilo in frigorifero per riposare per almeno 6 ore o durante la notte.
L'abete rosso
Ungere generosamente due padelle grandi (circa 9x5x3 pollici). Modellare l'impasto freddo in due grandi pagnotte, coprire ciascuno con un asciugamano e lasciarli lievitare in un luogo caldo per circa 1 o 2 ore o fino a quando l'impasto raggiunge circa 1/2 a 1 pollice sopra le padelle.
L'abete rosso
Riscalda il forno a 375 F.
Sbatti insieme 1 uovo e 2 cucchiaini di acqua. Spazzola delicatamente i pani con il lavaggio delle uova.
L'abete rosso
Cuocere i pani per 30 a 35 minuti o fino a quando diventano dorati e sembrano vuoti quando vengono toccati. La temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 190 F e 205 F, rispettivamente per le pagnotte più morbide e più robuste.
L'abete rosso
Raffreddare i pani su una griglia per circa 45 minuti prima di servire.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Conservare la brioche strettamente avvolta in plastica a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Per congelare la brioche, avvolgere una pagnotta raffreddata strettamente nell'involucro di plastica, quindi coprirla con un foglio e congelarla per un massimo di 4-6 settimane. Scongelalo a temperatura ambiente, ancora avvolto. Per riscaldare la brioche, mettila in un forno da 325 F fino a quando l'esterno diventa croccante, circa 15 minuti per una pagnotta. Oppure, avvolgere alcune fette in un foglio e scaldarle fino al caldo, circa 5 minuti.
Tag ricetta:
- Pane lievitato
- brioche
- prima colazione
- francese
