Che tu cucini la bistecca a casa o la salvi per un'occasione speciale, è importante conoscere le tue bistecche.
Scopri di più su questi 5 tipi di bistecche e su come cucinarli: dalla bistecca alla gonna alla bistecca di tomahawk.
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Gonna Bistecca
Annabelle Breakey / Getty Images
La gonna da bistecca è il muscolo del diaframma della mucca di manzo, situato tra l'addome e il petto. È un taglio lungo e piatto con marmorizzazione pesante e tessuto connettivo, che conferisce alla carne un sapore e una succosità tremendi, ma è più duro di altri tagli. La bistecca di gonna dovrebbe essere marinata e quindi grigliata molto rapidamente a fuoco alto a medio-raro e sempre tagliata contro il grano. La bistecca di gonna viene anche tagliata a strisce e saltata o grigliata per il popolare piatto messicano, le fajitas .
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Striscia di bistecca
Manny Rodriguez / Getty Images
Lo Strip Steak (noto anche come New York Strip Steak e Kansas City Strip Steak) è tagliato dal lombo corto, situato dietro le costole dello sterzo o della giovenca. Il lombo corto è diviso in due dal filetto, e poiché questo muscolo non è fortemente esercitato dalla mucca, la bistecca è estremamente tenera e marmorizzata con grasso saporito, rendendola una scelta preferita degli amanti della bistecca. La bistecca può essere disossata o in osso, idealmente tagliata tra 1-1 / 2- e 2 pollici di spessore e può essere grigliata, grigliata o scottata. C'è una certa rivalità registrata tra New York e Kansas City per quanto riguarda le origini e le differenze tra le loro versioni della bistecca, ma il taglio stesso è esattamente lo stesso.
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Cappellino superiore con lombata
© Sebastian Cortez
Il cappuccio del controfiletto superiore è un muscolo piatto di forma triangolare che si trova sopra il controfiletto superiore. Il cappuccio non ha tessuto connettivo o gristle e può essere tagliato in bistecche (chiamato Culotte Steak) e grigliato o arrostito intero su un girarrosto (chiamato picanha in Brasile), e tagliato allo spiedo. Il cappuccio del controfiletto superiore beneficia di una marinatura tenera o di uno sfregamento a secco e deve essere tagliato contro il grano quando viene servito.
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Bistecca con l'osso
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
La T-Bone è una bistecca con l'osso tagliata dall'estremità anteriore del lombo corto del manzo o della giovenca. Il suo caratteristico taglio a forma di T dalla spina dorsale taglia in due le porzioni del lombo superiore (bistecca) e del filetto (filetto mignon). Come definito dall'USDA, l'osso a T deve essere tagliato con un filetto di almeno 1/2 pollice di spessore (rispetto al filetto di 1-1 / 4 pollici molto più grande del Porterhouse). Dal sapore robusto, burroso, robusto, succoso e super tenero, l'osso a T può essere grigliato, grigliato o scottato.
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Bistecca Di Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Si dice che la bistecca di Tomahawk abbia avuto origine negli allevamenti di bovini lungo il Rio Grande in Texas, quando i cowboy hanno aromatizzato le loro bistecche con spezie messicane. Identico alla bistecca da cowboy (i loro nomi sono spesso intercambiabili) il Tomahawk è una bistecca ribeye con osso tagliata tra la 6a e la 12a costola della mucca di manzo e di solito pesa tra 30 e 45 once. La carne viene raschiata dall'osso (alla francese), lasciando un manico con la porzione di carne simile al tomahawk di un nativo americano. Come altre bistecche di rib-eye, la bistecca di Tomahawk è ben marmorizzata con grasso, tenera e saporita. Anche se la bistecca di Tomahawk richiede poco condimento, in linea con la sua storia, viene applicato un tradizionale strofinamento secco di sale, peperoncino, cumino e altre spezie messicane prima di grigliare o scottare la bistecca.
