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Le barbabietole (barbabietola rossa) sono disponibili tutto l'anno, da giugno a ottobre in prima serata
Illustrazione: Marina Li. © The Spruce, 2019
Selezione di barbabietole / barbabietole
Scegli barbabietole piccole e sode con una colorazione marrone scuro profonda, pelle non rovinata e foglie verde brillante senza alcun segno di avvizzimento. Il Taproot dovrebbe essere ancora attaccato.
Evita le barbabietole grandi che hanno un fittone peloso. Tutte quelle minuscole radici (capelli) sono un'indicazione dell'età e della costituzione. La maggior parte delle barbabietole che arrivano sul mercato avrà un diametro da 1 1/2 a 2 pollici. Più grandi e iniziano a crescere un centro duro e legnoso. Le barbabietole più piccole saranno più dolci e più tenere.
Acquista barbabietole fresche solo se gli steli delle foglie sono ancora attaccati per garantire la massima freschezza. Evita le barbabietole con squame o macchie.
Stoccaggio di barbabietole / barbabietole
Per conservare le barbabietole, taglia le foglie a 2 pollici dalla radice non appena le porti a casa. Le foglie sapranno bagnare l'umidità dalla radice della barbabietola. Non tagliare la coda. Conserva le foglie in un sacchetto di plastica separato e usale entro due giorni. Anche i bulbi delle radici devono essere insaccati e possono essere conservati nel cassetto per frutta e verdura da 7 a 10 giorni.
Le barbabietole cotte o in scatola possono essere refrigerate fino a una settimana.
Le barbabietole cotte fresche possono anche essere congelate fino a dieci mesi. Assicurati di sbucciare prima di congelare in contenitori ermetici o bagagli, senza lasciare aria nel contenitore. Possono essere congelati interi o in pezzi tagliati.
