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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
Ecco una meravigliosa versione ricca di frutta di insalata di pollo di Marjorie Druker, chef e comproprietaria della New England Soup Factory situata nella zona di Boston. Ciliegie fresche e cipolle Vidalia rendono questa insalata di pollo il perfetto ripieno di sandwich. O servire su un letto di lattuga cosparso di noci o noci pecan per un buon pranzo.
Questa ricetta di insalata di ciliegie di pollo richiede il bracconaggio di petti di pollo. Se hai fretta, però, puoi facilmente sostituire il pollo arrosto o il pollo al girarrosto dal supermercato!
ingredienti
- Per il pollo in camicia:
- Petti di pollo da 1 1/4 libbre (senza pelle, disossati)
- 1 costa di sedano (tagliata a metà)
- 1/2 cipolla (pelata)
- 1 fetta di limone
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- Per l'insalata:
- 1 tazza di noci pecan (metà; tostate)
- Pollo in camicia (dalla ricetta) tagliato a pezzetti
- 1/2 tazza di cipolla (Vidalia, a dadini)
- 1 costa di sedano (tagliata a dadini)
- 1/2 libbra di ciliegie (fresche, denocciolate)
- 3/4 tazza di maionese
- sale qb (kosher)
- q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Per il pollo in camicia
Raccogli gli ingredienti.
Metti il pollo in una pentola da 4 a 6 litri.
Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire il pollo di 1 pollice.
Aggiungi il sedano, la cipolla, la fetta di limone, l'alloro e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.
Usando una pinza o un cucchiaio forato, rimuovi il pollo dalla pentola.
Raffreddare completamente e tritare prima di fare l'insalata.
Per l'insalata
Preriscaldare il forno a 350 F. Rivestire una teglia con un foglio o carta pergamena.
Metti le noci pecan in un unico strato sulla teglia.
Cuocere per 5-7 minuti, rimuovendo una volta per mescolare, fino a quando non è fragrante e tostato. Guarda attentamente per evitare di bruciare.
In una terrina media metti il pollo, la cipolla, il sedano, le ciliegie e le noci pecan. Aggiungi la maionese e mescola delicatamente in modo che tutto il contenuto sia leggermente coperto di maionese.
Condire con sale e pepe.
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Una nota di Marjorie: rimuovere le nocciole dalle ciliegie è innegabilmente noioso, ma una pitter di ciliegia (che si trova nella maggior parte dei negozi di articoli da cucina) rende il lavoro più tollerabile. Ti ritroverai con purè di frutta e dita macchiate se provi a fare tutto a mano. Per una scorciatoia, usa il pollo arrosto al forno (anche uno acquistato al supermercato) invece di cuocere il petto da solo.
Ristampato dal libro di cucina della New England Soup Factory: oltre 100 ricette dal miglior fornitore di zuppe pregiate della nazione di Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Acquista da Amazon)
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