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- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: per 6-8 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 667 | calorie |
| 32g | Grasso |
| 26g | Carboidrati |
| 52g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 667 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 32 g | 41% |
| Grassi saturi 13g | 64% |
| Colesterolo 158mg | 53% |
| Sodio 590mg | 26% |
| Carboidrati totali 26 g | 10% |
| Fibra dietetica 4g | 14% |
| Proteine 52g | |
| Calcio 116mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Se c'è qualcuno al mondo che verrà ricordato per aver cambiato il modo in cui gli americani hanno cucinato, è, ovviamente, Julia Child. Con la pubblicazione del suo iconico ricettario, Mastering the Art of French Cooking, Julia ci ha insegnato a cucinare la cucina di cui la maggior parte delle persone svenisce.
Questa ricetta per il bourguignon boeuf non è difficile, anche se ci sono una serie di passaggi che devi fare prima di metterlo insieme. Julia diceva sempre che il boeuf bourguignon non è altro che un ottimo stufato di manzo. Quindi provalo in un weekend invernale.
ingredienti
- 6 once di pancetta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 chili di mandrino arrosto
- 1 cipolla grande (affettata)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di farina
- 3 tazze di vino rosso (vino rosso ricco e fruttato)
- 2 o 3 tazze di brodo di carne (fatto in casa o confezionato; non in scatola)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio (purè)
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1 foglia di alloro
- 1/2 libbra di carote
- 1 confezione di cipolle di perle (congelate)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 libbra di funghi (freschi, in quarti)
- Guarnire: prezzemolo tritato
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 450 F.
Tagliare l'arrosto del mandrino in cubetti da 2 pollici e asciugarli con un panno di carta.
Tagliare la pancetta in bastoncini da 1-1 / 2 pollici di lunghezza per 1/4 di pollice di spessore. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fondo pesante o forno olandese a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi la pancetta e rosola fino a renderla croccante. Rimuovere i bastoncini di pancetta con un cucchiaio forato e scolarli su un piatto rivestito con tovaglioli di carta.
Rosolare la carne in lotti - questo aiuta a rosolare uniformemente la carne - e trasferirli nel piatto con la pancetta.
Aggiungi la cipolla a fette nella pentola e fai rosolare, fino a quando non diventa marrone chiaro. Metti la carne e la pancetta nella pentola e cospargile di sale e pepe. Toss da combinare.
Cospargi la farina sopra la carne e metti la pentola in forno per 4 minuti. Getta di nuovo la carne e rimetti la pentola in forno per altri 4 minuti. (Questo passaggio consente alla farina di tostare e rimuove il suo sapore farinoso.)
Togli la pentola dal forno e riduci la temperatura a 325 °. Versa il vino e il brodo di manzo nella pentola, mescolando i pezzi dorati. Incorporare il concentrato di pomodoro, aglio, timo e alloro, quindi aggiungere le carotine. Copri la pentola e rimettila in forno per 2-1 / 2 o 3 ore, fino a quando non puoi facilmente forare la carne con una forchetta.
Mentre il manzo è brasato, sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella e aggiungi le cipolle di perle congelate. Coprire e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Rimuovere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora, circa 5 minuti. Vuoi che le cipolle siano dorate ma mantengano la loro forma.
Dividi i funghi in due. Sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio e una padella soffriggere e aggiungere 1/2 dei funghi. Saltateli fino a dorarli. Trasferisci i funghi in un piatto e rosola il resto dei funghi.
Posizionare un setaccio grande su una grande casseruola. Versare il contenuto della pentola attraverso il setaccio, quindi riportare la carne nella pentola. Distribuire i funghi e le cipolle di perla sulle carni.
Fai bollire la salsa nella grande casseruola per 2 minuti, scremando il grasso che sale in superficie. Aumenta il fuoco e fai bollire lentamente la salsa per 5 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi e ricoprire un cucchiaio. (Puoi cuocere la salsa un po 'più a lungo per ottenere la consistenza desiderata.)
Versare la salsa sopra il manzo e imbastire le carni, mantenendo il fuoco basso, per 3 minuti. Puoi servire il Boeuf Bourguignon ora o lasciarlo raffreddare, refrigerare, quindi riscaldare lentamente il giorno successivo.
Ricetta adattata dal Mastering the Art of French Cooking di Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.
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