L'abete rosso
Uno dei cambiamenti più significativi che si verificano nelle aree di alta quota riguardanti la cottura è il punto di ebollizione dell'acqua. All'aumentare dell'altitudine, la pressione atmosferica che spinge verso il basso diminuisce, il che consente all'acqua di bollire a temperature più basse.
Un punto di ebollizione più basso significa che il cibo cuoce a una temperatura più bassa, nonostante l'acqua bolle. È importante riconoscere quanto la temperatura dell'acqua bollente si riduce all'aumentare dell'altitudine.
Con quasi un terzo delle famiglie statunitensi che risiedono in luoghi ad alta quota, questo semplice pezzo di scienza può influenzare notevolmente la tua cucina. Controlla la tua altitudine rispetto a questa tabella per vedere se stai cucinando a temperature più basse del previsto.
Illustrazione: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Punto di ebollizione dell'acqua a diverse quote
| Altitudine ft. (Metri) | Punto di ebollizione - Fahrenheit | Punto di ebollizione - Celsius |
| 0 piedi (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 piedi (152 m.) | 211 ºF | 99, 5 ºC |
| 305 piedi (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 piedi (457 m.) | 209 ºF | 98, 5 ºC |
| 2000 piedi (610 m.) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 piedi (762 m.) | 207 ºF | 97, 5 ºC |
| 3000 piedi (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 piedi (1067 m.) | 205, 5 ºF | 96 ºC |
| 4000 piedi (1219 m.) | 204 ºF | 95, 5 ºC |
| 4500 piedi (1372 m.) | 203, 5 ºF | 95 ºC |
| 5000 piedi (1524 m.) | 202 ºF | 94, 5 ºC |
| 5500 piedi (1676 m.) | 201, 5 ºF | 94 ºC |
| 6000 piedi (1829 m.) | 200, 5 ºF | 93, 5 ºC |
| 6500 piedi (1981 m.) | 199.5 ºF | 93 ºC |
| 7000 piedi (2134 m.) | 198.5 ºF | 92, 5 ºC |
| 7500 piedi (2286 m.) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 piedi (2438 m.) | 197 ºF | 91, 5 ºC |
| 8591 piedi (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 27000 m. (9000 piedi) | 195 ºF | 90, 5 ºC |
| 9500 piedi (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 piedi (3048 m.) | 193 ºF | 89.5 ºC |
Come trovare la tua altitudine
È più facile che mai trovare la tua altitudine online o con il tuo cellulare. Puoi semplicemente chiedere al tuo assistente vocale: "Qual è la mia altitudine?" e ottieni una risposta rapida. Se si utilizza un computer desktop, è possibile effettuare una ricerca Web della propria posizione per l'altitudine. Se hai un GPS, ti dirà anche la tua altitudine.
Suggerimenti per la cottura in alta quota
Faresti bollire il tuo cibo più a lungo perché bolle ad una temperatura più bassa. Ciò significa che la pasta e il riso impiegano più tempo per essere eseguiti e potrebbe essere necessario aggiungere più acqua alla pentola in quanto bolle prima che abbiano la giusta consistenza.
Ma l'ebollizione non è l'unica cosa a cui devi prestare attenzione. Ogni metodo di cottura, tipo di ingredienti e una combinazione di ingredienti può richiedere diverse modifiche per compensare l'alta quota. Come puoi vedere nel grafico, non esiste una soluzione per l'alta quota. Ad esempio, se si utilizza una macchina per il pane, sarà necessario regolare le ricette della macchina per il pane per l'alta quota.
Come conservare gli alimenti in alta quota
