L'abete rosso
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: circa 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 215 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 38g | Carboidrati |
| 8g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: circa 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 215 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 2mg | 1% |
| Sodio 1202mg | 52% |
| Carboidrati totali 38 g | 14% |
| Fibra dietetica 9g | 32% |
| Proteine 8g | |
| Calcio 194mg | 15% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi fagiolini fritti al latticello sono ispirati da un favoloso antipasto che un tempo avevo al Magnolia Pub di San Francisco. Il pub li ha serviti con alcuni pomodorini dolci insieme a un accompagnamento aspro e tonificante, e se hai dei pomodorini a portata di mano, sono un'aggiunta eccellente, anche se facoltativa.
Il compagno di cucina e amante della cucina croccante, Juliet Glass, ha ideato il metodo usato qui: un tuffo nel latticello e poi una draga nella farina aromatizzata, proprio come il miglior pollo fritto. La rapida immersione in olio caldo mantiene il rivestimento croccante e fa risaltare una notevole dolcezza nei fagiolini.
ingredienti
- Fagioli verdi da 1 libbra
- 1/2 tazza di latticello
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di farina di mais
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale (più altro per l'aspersione; preferibilmente sale marino fine)
- Opzionale: 1/4 cucchiaino di Cayenna (opzionale ma delizioso)
- Olio per friggere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Risciacquare e asciugare accuratamente i fagiolini. Taglia tutte le estremità difficili e, se ti capita di avere fagioli che sono veri fagiolini con corde resistenti lungo i lati, assicurati di toglierli.
L'abete rosso
Metti i fagioli in una ciotola media, versa il latticello e lancia i fagioli con il latticello per ricoprirli uniformemente.
L'abete rosso
Unisci la farina, la farina di mais, il lievito, il sale e il pepe di Cayenna in una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica richiudibile.
L'abete rosso
Scolare i fagiolini (o semplicemente sollevarli dal latticello) e gettarli nel composto di farina per ricoprirli accuratamente.
L'abete rosso
Porta circa 1/2-inch di olio in una pentola larga e pesante a 350 F a 375 F a fuoco alto. Regola il calore per mantenere tale intervallo di temperatura. (Usa un termometro o prova la temperatura con uno dei fagiolini: l'olio dovrebbe sfrigolare immediatamente intorno al fagiolo, ma non violentemente (senza schizzi!) Un'altra opzione è quella di utilizzare la maniglia di un cucchiaio di legno: l'olio dovrebbe sfrigolare intorno ad esso immediatamente, ma non violentemente.
L'abete rosso
Scuotere l'eventuale miscela di farina in eccesso dai fagioli mentre li si aggiunge all'olio caldo.
L'abete rosso
Aggiungine solo quanti ne possono contenere in un singolo strato spazioso nell'olio in modo che abbiano spazio per muoversi ed essere circondati dall'olio (e così tanti non vengono aggiunti da abbassare significativamente la temperatura dell'olio!). Probabilmente dovrai lavorare in batch.
L'abete rosso
Friggere i fagioli fino a quando non diventano dorati o marroni medi e i fagioli sono teneri - circa 3 minuti.
L'abete rosso
Usa delle pinze o un cucchiaio a fessura per trasferire i fagioli in una griglia di raffreddamento posizionata sopra i tovaglioli di carta.
L'abete rosso
Cospargerli di sale e servire caldi.
L'abete rosso
Ripeti il processo con tutti i fagioli rimanenti.
Tag ricetta:
- Lato vegetariano
- aperitivo
- americano
- superbowl
