Lisa Hubbard / Photodisc / Getty Images
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 21 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 256 | calorie |
| 14g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 21 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 256 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 14 g | 17% |
| Grassi saturi 6g | 32% |
| Colesterolo 23mg | 8% |
| Sodio 141mg | 6% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Conosciamo tutti l'arachide fragile, la deliziosa sorpresa dolce e salata con un soddisfacente scricchiolio. Ma questa confezione non dovrebbe essere limitata alle sole noccioline. L'anacardio butirroso fragile è fatto con zucchero, sciroppo di mais e anacardi, che lo rendono ancora più speciale. L'anacardio è sempre il benvenuto, ma è particolarmente bello averlo a portata di mano per gli ospiti in vacanza e la visita della famiglia.
Quando si diventa fragili, è importante utilizzare un termometro per caramelle affidabile per garantire il successo. Se non sei sicuro che il tuo termometro sia preciso, c'è un test facile. Portare a ebollizione un bot di acqua e inserire il termometro per caramelle; il termometro dovrebbe indicare 212 F (100 C). Se è spento di alcuni gradi, regolare la temperatura indicata nella ricetta. (Se ci si trova ad un'altitudine di 500 piedi o più, seguire i calcoli regolati per la corretta temperatura del punto di ebollizione.)
ingredienti
- 1 tazza di burro non salato e altro per ingrassare le pentole
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di acqua
- 3 tazze di anacardi
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
I passaggi per farlo
Fodera due teglie con pellicola; generosamente imburrare la pellicola.
Imburrare i lati di una grande casseruola. Aggiungi lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando lo zucchero si dissolve.
Portare a ebollizione la miscela di zucchero. Frullare in 1 tazza di burro. Inizia a mescolare più frequentemente quando lo sciroppo raggiunge lo stadio del filo, circa 230 F.
Quando la temperatura raggiunge 280 F (o fase di crack dolce), aggiungere gli anacardi.
Mescolare continuamente fino a raggiungere la fase di crack intensa, 300 F.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi rapidamente il bicarbonato di sodio. Mescolare bene.
Versare sulle teglie preparate. Mentre le caramelle si raffreddano, allungale più sottile sollevando e tirando i bordi con le forche.
Allentare il più presto possibile dalle pentole e capovolgere. Rompere le caramelle indurite e conservare in un contenitore ermetico.
Altre ricette fragili
Se questo anacardio è stato un grande successo e ti piacerebbe provare altre ricette simili, ce ne sono molte tra cui scegliere, tradizionali o un po 'più uniche. Per un classico, rendi fragile un'arachide vecchio stile, che è fondamentalmente questa ricetta ma con arachidi tostate. Per qualcosa di leggermente diverso, l'arachide fragile con le arachidi tostate al miele aggiunge un'altra dimensione di sapore e consistenza con l'aggiunta di vaniglia e un condimento di arachidi schiacciate, mentre il fragile pistacchio è perfetto per gli appassionati di questa ricca e burrosa noce verde. Le praline cremose con noci pecan tostate sono una ricetta simile ma con aggiunta di latte e panna, per una confezione ancora più decadente. E se ami davvero quella giustapposizione di zucchero e sale, un caramello pretzel diventerà un nuovo favorito, combinando salatini con arachidi, caramello e cioccolato.
Fasi di produzione di caramelle
Quando si preparano diversi tipi di confezioni, dal fondente al taffy, la miscela di zucchero e acqua deve essere cotta a temperature particolari. Questi sono chiamati stadi e vanno dallo stadio del filo allo stadio di crack duro (caramellare segue lo stadio di crack duro). In ogni fase, gli ingredienti hanno un aspetto particolare e si comportano in un certo modo. È meglio capire ogni fase della preparazione delle caramelle prima di iniziare a cucinare.
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