Pratico riferimento in cucina: grafico della temperatura delle caramelle

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Ci sono molte tecniche da imparare se sei seriamente intenzionato a fare caramelle e la temperatura dello sciroppo è uno degli aspetti più importanti. Assicurati di avere un termometro affidabile prima di iniziare. Vedi sotto per le istruzioni per testare un termometro a caramella per la precisione.

Grafico della temperatura di Candy

Filo	inizia a 230 F.	Lo sciroppo formerà un filo da 2 "quando viene lasciato cadere da un cucchiaio.
Soft Ball	inizia a 234 F.	Una piccola quantità di sciroppo lasciato cadere nell'acqua fredda forma una palla ma si appiattisce quando viene raccolto con le dita
Palla ferma	inizia a 244 F.	La palla manterrà la sua forma e si appiattirà solo quando viene premuta.
Palla dura	inizia a 250 F.	La palla è più rigida ma ancora flessibile.
Soft Crack	inizia a 270 F.	Una piccola quantità di sciroppo viene fatta cadere in acqua refrigerata, si separerà in fili che si piegheranno quando raccolti.
Crack duro	inizia a 300 F.	Lo sciroppo si separa in fili duri e fragili.
Zucchero Caramellato	Da 310 F a 338 F	Tra queste temperature lo zucchero diventerà dorato scuro ma diventerà nero a 350 F.