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- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 1 pinta (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 42 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pinta (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 42 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 11mg | 0% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 3g | 10% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Tostare i pomodori prima di insaporirli ne intensifica il sapore. Inoltre, impedisce alla polpa e al liquido di separarsi, come spesso accade con i pomodori in scatola confezionati in casa. È un ulteriore passo nel processo di inscatolamento di questo delizioso prodotto da giardino, ma i risultati ne valgono la pena.
Questa ricetta è per una pinta di pomodori arrostiti in scatola, ma puoi fare tutti i barattoli di pinta che desideri semplicemente raddoppiando, triplicando, quadruplicando o aumentando le proporzioni degli ingredienti all'infinito e oltre.
Qui viene utilizzato un normale contenitore per bagnomaria, non un contenitore a pressione, ma vengono anche fornite indicazioni per l'inscatolamento sotto pressione.
ingredienti
- 2 chili di pomodori (lavati, steli e asciugati)
- 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto o 1/4 cucchiaino di acido citrico)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa tecnica, questo processo è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e l'inscatolamento.
Arrostire i pomodori
Raccogli gli ingredienti.
Riscalda la griglia del forno.
Tagliare i pomodori lavati, a gambo ed essiccati a metà in verticale (dall'estremità del gambo all'estremità del fiore).
Disporre le metà del pomodoro a testa in giù in un unico strato su una teglia cerchiata.
Posizionare sotto la griglia e grigliare fino a quando i pomodori non sono rugosi e iniziano a mostrare macchie nere ma non vengono bruciati per circa 3-5 minuti.
In alternativa, arrostire i pomodori in forno a 450 F per circa 30 minuti.
Rimuovere dalla griglia (o dal forno) e, quando i pomodori sono abbastanza freddi da maneggiare, strofinare le bucce. Non preoccuparti di toglierti l'ultimo pezzetto di pelle.
Elimina la maggior parte del gel per semi, ma di nuovo, non preoccuparti di estrarre l'ultimo seme. Tritare i pomodori se lo si desidera.
Preparare i vasetti di inscatolamento
Mentre i pomodori arrostiscono, prepara i vasetti e il bagno d'acqua mettendo i barattoli in acqua bollente per 10 minuti.
Sterilizzare il / i coperchio / i e la / le fascia / e in una piccola pentola di acqua quasi bollente per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciarli riposare in acqua fino a quando non si è pronti a riempire il vaso.
Riempi un contenitore mezzo pieno d'acqua e inizia a scaldarlo con il coperchio.
Imballare i pomodori in un barattolo di latta sterilizzato pulito da 1 litro. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone o aceto per barattolo di pinta, cospargendolo mentre impacchi i pomodori. Questo non è per l'aroma: è un problema di sicurezza ed è necessario l'acido aggiuntivo per conservare in sicurezza i pomodori senza una bomboletta di pressione.
Premi sui pomodori con il dorso di un cucchiaio per rilasciare eventuali bolle d'aria. Lascia uno spazio di testa di 1/2 pollice tra i pomodori e il bordo del vaso.
Usando una pinza o un sollevatore di bacchette magnetiche, rimuovere il coperchio (i) dall'acqua calda e posizionarlo sopra il vaso.
Usando di nuovo le pinze, rimuovi le bande e avvita bene ma non completamente.
Elabora i pomodori
Metti i vasetti nel bagno di acqua bollente assicurandoti che siano coperti da 1 a 2 pollici di acqua. Tienili nell'acqua bollente per 85 minuti (regola il tempo di inscatolamento se vivi ad alta quota).
Usando una pinza o un afferratore per barattoli, rimuovi con cura i barattoli dal bagno d'acqua e posizionali su un asciugamano pulito su un bancone piatto. Ascolta il suono scoppiettante, che indica una buona tenuta sottovuoto. Se lo desideri, puoi rimuovere gli anelli o allentarli un po 'in modo che non si arrugginiscano in posizione a causa dell'umidità intrappolata.
Quando i vasetti si sono completamente raffreddati, controllare che siano sigillati premendo il centro del coperchio. Se si alza e si abbassa e / o emette un suono scoppiettante, non viene sigillato. Per consumare questo prodotto in sicurezza, metterlo immediatamente in frigorifero e utilizzarlo entro una settimana.
Quando è completamente fresco, conservare in un luogo asciutto, buio e fresco per un massimo di un anno. Se vedi i pomodori galleggiare sopra uno strato di liquido, è normale. I pomodori contengono molta acqua e si separano ed è più visibile in un barattolo di vetro che in una lattina commerciale.
Variazioni Ricetta
I pomodori arrostiti in scatola sono deliziosi come sono, ma possono essere amplificati se lo si desidera.
- Prima di arrostire, cospargere i pomodori con 1 o 2 cucchiaini di erbe essiccate e schiacciate come rosmarino, timo e basilico. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero in ciascun barattolo di pinta per compensare un gusto acido aggressivo. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale in ogni barattolo di pinta, se lo desideri.
Inscatolamento del bagno d'acqua vs. inscatolamento di pressione
I pomodori sono abbastanza acidi in modo da poter essere conservati in un bagno di acqua bollente o in un recipiente a pressione, ma frutta, verdura e carne a basso contenuto di acidi hanno bisogno di inscatolamento a pressione. La pressione può arrostire i pomodori in questo modo:
Inizia con una bomboletta di pressione pulita. Posizionare la piastra del rack sul fondo e riempirla con 4 pollici di acqua calda o seguire le indicazioni fornite con l'unità. Mettilo sul fuoco a fuoco basso senza il coperchio mentre arrosti i pomodori.
Posizionare il / i barattolo / i riempito / i sulla griglia. Se l'acqua è inferiore a 3 pollici, aggiungere più acqua di rubinetto calda per raggiungere quel livello. Posizionare il coperchio della bombola a pressione e ruotarlo in posizione, ma lasciare il peso spento o la valvola aperta.
Portare il calore al massimo e lasciare che il vapore fuoriesca attraverso lo sfiato per 10 minuti. Quindi inserire il peso e / o chiudere la valvola e lasciare che la pressione aumenti a 11 libbre.
Una volta che l'indicatore raggiunge 11 libbre, elaborare per 25 minuti, regolando il calore come necessario per mantenere stabile la pressione.
Quando il tempo è scaduto, rimuovere dal fuoco e lasciarlo raffreddare fino a quando il manometro raggiunge lo zero prima di tentare di aprire la scatola.
Usando le pinze, rimuovi i barattoli dal contenitore e procedi con le istruzioni per l'inscatolamento del bagno d'acqua.
Tag ricetta:
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