Tamales o piatto tamal fatto in casa.
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- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 40 tamales (40 porzioni)
Questi tradizionali tamales ripieni di pollo cremoso e ripieno di formaggio possono richiedere del tempo, ma fare i tamales è facile una volta che hai capito. Un lotto di tamales può servire una folla o puoi conservarli nel frigorifero o nel congelatore per goderne in seguito.
ingredienti
- Per il ripieno di pollo:
- 2 chili di pollo disossato e senza pelle
- 1 lattina (3 once) di peperoncini verdi a dadini
- 4 once di crema di formaggio
- 1/2 tazza di panna acida o crema
- 16 once di affresco di queso o jack cheese (grattugiato o sbriciolato)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per i wrapper Tamale:
- 40 bucce di mais
- Acqua calda
- Per l'impasto di Tamale:
- 6 tazze di masa harina
- 5 tazze di acqua calda o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di cumino
- 3 cucchiai di cipolla in polvere
- 3 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 tazze di strutto o accorciamento
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto tamales è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il ripieno di pollo
Raccogli gli ingredienti.
Bollire o cuocere il pollo fino a quando non è cotto. Lascia raffreddare il pollo e poi usa le forchette o le dita per separarlo per distruggerlo.
Aggiungi il pollo grattugiato e i peperoncini a dadini in una grande ciotola e aggiungi il formaggio cremoso, la panna acida, il queso affresco, il cumino, il peperoncino in polvere e il sale.
Usa un cucchiaio grande o le mani per schiacciare la crema di formaggio nella miscela per iniziare a combinarla. Continuare a miscelare fino a quando tutti gli ingredienti non vengono uniformemente combinati.
Una volta fatto il riempimento, metterlo da parte. (Nota: è possibile effettuare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero.)
Prepara le bucce
Raccogli gli ingredienti.
Metti in ordine le bucce di mais rimuovendo eventuali detriti. Metti le bucce in una grande ciotola e copri con acqua calda. Posiziona un oggetto pesante (come una ciotola o una tazza pesante) sopra le bucce per tenerle immerse. Immergere per 30 minuti o fino a quando morbido.
Rimuovere le bucce dall'acqua e asciugarle. Separare i pezzi più grandi utilizzabili dai pezzi più piccoli. (Puoi usare i pezzi più piccoli per legare chiuso o rattoppare i tamales.)
Metti le bucce in un piatto coperto o in un grande sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Utilizzare solo i gusci più grandi e di medie dimensioni per i tamales.
Prepara l'impasto di Tamale
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola, mescolare masa harina e acqua calda o brodo fino a quando non vengono combinati. Lascia riposare l'impasto per circa 20 minuti per far ammorbidire il masa.
Usando un miscelatore elettrico, mescola il masa harina umido a bassa velocità fino a quando non si forma un impasto. Aggiungere gradualmente il sale, il cumino, la polvere di cipolla e la polvere di peperoncino cospargendoli sull'impasto mentre lo si mescola.
In una ciotola separata, frusta lo strutto o l'accorciamento per circa 3 minuti o fino a quando non è morbido.
Aggiungi il lardo montato all'impasto un po 'alla volta mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. La miscela dovrebbe riguardare la consistenza del burro di arachidi. In caso contrario, aggiungere più masa harina, acqua o brodo se necessario.
Montare e cucinare i Tamales
Raccogli gli ingredienti.
Per assemblare i tamales, adagiare una buccia su una superficie piana. Quando guardi la buccia, nota la forma; hanno un'estremità stretta, un'estremità larga e due lati lunghi. Cucchia 1 o 2 cucchiai di pasta di masa (a seconda delle dimensioni della buccia) al centro della buccia.
Usa la parte posteriore di un cucchiaio di metallo per distribuire l'impasto nel senso della lunghezza, lasciando circa 4 pollici di spazio dall'estremità stretta della buccia e circa 2 pollici dall'altra estremità. Distribuire l'impasto sul bordo di uno dei lati lunghi e 2 pollici di distanza dall'altro lato lungo. Cerca di mantenere l'impasto di circa 1/4 di pollice di spessore.
Distribuire un paio di cucchiai di pollo riempiendoli al centro dell'impasto, lasciando almeno 1 pollice di impasto esposto ai lati.
Individua il lato lungo con lo spazio di 2 pollici senza masa. Piegalo, sovrapponendolo leggermente sull'altro lato in modo che i bordi dell'impasto si incontrino. Avvolgi la buccia extra dietro la schiena. Quindi piega l'estremità larga sopra la parte superiore e quindi l'estremità più lunga e stretta sull'estremità larga.
Crea strisce di buccia tagliando o strappando lunghezze di 1/4 di pollice da alcune delle bucce più piccole o inutilizzabili. Usa questi per legare attraverso il centro del tamale per tenere le falde abbassate.
Metti i tamales in un piroscafo in posizione verticale. (Puoi acquistare grandi piroscafi fatti apposta per questo scopo, oppure potresti avere altri oggetti nella tua cucina che puoi usare per creare lo stesso effetto. La chiave è avere una piccola quantità di acqua bollente sul fondo della pentola e uno scolapasta, o qualcosa di simile, per tenere i tamales lontano dall'acqua.) Non sovraffollare; riempire abbastanza da stare tutti dritti.
Vapore per circa 90 minuti. La buccia dovrebbe staccarsi in modo pulito e facile quando fatto. Lasciali raffreddare prima di servire. Ripeti, facendo il resto dei tamales. (Puoi anche congelare tamales ben avvolti e vapore quando sei pronto da mangiare.)
Tag ricetta:
- tamales
- pranzo
- messicano
- Natale
