L'abete rosso / Danilo Alfaro
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: per 4 persone (4 porzioni)
Questo lo sappiamo: nel 1800, l'esercito di Napoleone Bonaparte ha marciato attraverso le Alpi in quella che ora è l'Italia nord-occidentale, alla ricerca dell'esercito austriaco. Ciò che seguì fu la battaglia di Marengo e Napoleone ottenne una vittoria decisiva.
Secondo la leggenda (non che crediamo in una parola, ma è una bella storia), si dice che lo chef di Napoleone abbia accompagnato il suo capo in questa campagna, presumibilmente cavalcando un mulo. Non sappiamo se allora i muli erano considerati trasporti di prima classe. Forse tutti gli altri erano a piedi. Tuttavia, non puzza esattamente di dignità.
In ogni caso, racconta la leggenda, dopo la battaglia, Napoleone era affamato e voleva la cena. Lo chef è riuscito a scarabocchiare un pollo, alcuni pomodori e alcuni altri ingredienti della campagna, e nasce il pollo Marengo. A Bonaparte piacque così tanto che divenne il suo piatto fortunato. O almeno così dicono.
Il piatto include tradizionalmente olive nere, ma abbiamo specificato le olive kalamata, in quanto sono le nostre preferite. Puoi anche usare le olive Nicoise o qualsiasi altra oliva nera o viola del Mediterraneo. Staremmo lontani dall'oliva Mission comune (es. Entrare nelle lattine al supermercato) perché non hanno lo stesso sapore.
Si noti inoltre che stiamo specificando filetti di petto, che sono circa la metà delle dimensioni di un petto di pollo a grandezza naturale. Se il tuo macellaio ha solo il seno intero, chiedi loro di raccoglierli per te. Probabilmente saranno contenti di qualcosa da fare. Puoi persino raccontare loro la storia di Napoleone.
ingredienti
- 4 (4 once) di filetti di petto di pollo (disossati e senza pelle)
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai. burro non salato
- 1 cipolla media (pelata e tagliata a fette)
- 1 tazza di pomodori d'uva (o pomodorini, tagliati a metà o terzi)
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1/2 tazza di olive Kalamata (o altre olive nere, denocciolate e tritate)
- 1/4 tazza di foglie di timo fresco (spogliate dai loro gambi)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
I passaggi per farlo
Condisci i petti di pollo con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi olio d'oliva e scalda per un altro minuto. Aggiungi il pollo nella padella e cuoci 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a quando i petti sono leggermente dorati. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.
Aggiungi un po 'di burro nella padella e scalda fino a quando non si espande. Quindi aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non sono traslucide, circa 2 minuti. Aggiungi il vino e porta il composto a ebollizione. Riporta il pollo nella padella e aggiungi le fette di pomodoro. Coprire e ridurre il calore. Fai bollire 10 minuti o fino a quando il pollo è tenero e cotto.
Rimuovi il pollo e lo placca. Aggiungi le olive e il timo tritati nella padella e cuoci per un altro minuto, quindi aggiungi il pollo con la salsa e servi immediatamente.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- brunch
- francese
- autunno
