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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 560 | calorie |
| 31g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 36g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 560 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 31 g | 40% |
| Grassi saturi 10g | 48% |
| Colesterolo 110mg | 37% |
| Sodio 747mg | 32% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 36g | |
| Calcio 155mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Abbiamo una confessione da fare sulla piccata di pollo. Questo classico piatto italiano fatto saltando le sottili cotolette di pollo e servendole con una salsa piccante e burrosa, è uno dei nostri preferiti ed è il cibo legittimo e confortevole.
Quella parte non è la confessione, però. La confessione è che il modo in cui amiamo servirlo è con purè di patate.
Lo sappiamo, è un'eresia! Le purè di patate non sono italiane! È come servire escargot in un taco!
OK, non è poi così male. Cioè, non è affatto male - è meraviglioso. Intendiamo solo dal punto di vista dei puristi culinari che insistono sul fatto che ogni piatto sia servito nella sua forma tradizionale, con i suoi accompagnamenti tradizionali, la piccata di pollo con purè di patate è una sorta di partenza. Di solito, viene servito con pasta, o forse riso o polenta. E quelli sono ottimi modi per servirlo. Ma per noi, il modo in cui la salsa si combina con le purè di patate per formare un sugo splendidamente addensato è ciò che rende questo piatto incarnare tutto ciò che il cibo di conforto dovrebbe essere.
Questa ricetta richiede cipolle dolci, alcune delle varietà più comuni tra cui la Vidalia (dalla Georgia), la Imperial (dalla California), la Walla Walla (da Washington) e la Maui (dalle Hawaii).
Per quanto riguarda il vino, qualsiasi vino bianco secco, come il vermouth, o anche Chablis o chardonnay, può essere sostituito allo sherry. Ma ti consigliamo di procurarti una bella bottiglia di sherry, poiché ti tornerà utile in tutti i tipi di ricette.
ingredienti
- 4 cotolette di petto di pollo disossate e senza pelle, circa 4 once. ogni
- 1 grande cipolla dolce (pelata e tritata)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro
- ½ tazza di sherry secco (vedi nota)
- 2 limoni
- 2 cucchiai di capperi
- 1 tazza di brodo di pollo o brodo
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato finemente)
- Sale kosher qb
I passaggi per farlo
Spremi il succo di uno dei limoni e metti da parte il succo. Dall'altro limone, tagliare quattro fette molto sottili dal centro (la parte più larga) e mettere anche quelle da parte.
Allunga un pezzo di pellicola sulla superficie di lavoro, posiziona le cotolette di pollo e appoggia un altro foglio di plastica. Quindi, usando un mazzuolo di carne, un mattarello o un oggetto simile, appiattire i petti di pollo tra gli strati di pellicola fino a quando non sono spessi circa ¼ di pollice.
In una teglia poco profonda o anche in un piatto, unisci la farina e il sale.
Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto per un minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per altri 30 secondi circa. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella e fai rosolare fino a quando la cipolla è leggermente traslucida per circa 3 minuti. Rimuovere la cipolla e l'aglio dalla padella e metterli da parte.
Aggiungi il burro nella padella e lascialo riscaldare fino a quando non diventa spumoso.
Trascinare ora entrambi i lati dei filetti di petto di pollo nella miscela di farina, scuotere la farina in eccesso e aggiungerli, uno alla volta, nella padella calda. Cuocere 2 o 3 minuti per lato o finché non sono ben dorati. Toglili dalla padella e mettili da parte su un piatto, coperto con un foglio, mentre fai la salsa.
Aggiungi il brodo o il brodo, lo sherry, il succo di limone e i capperi nella padella e togli i frammenti saporiti dal fondo della padella. Quindi rimetti il composto di cipolla e aglio nella padella e scaldalo attraverso, aggiungendo un po 'più di olio o burro se necessario.
Riporta il pollo nella padella, porta il liquido a ebollizione, quindi abbassalo a fuoco lento e cuoci per circa 3 minuti o fino a quando il composto si è ridotto di circa un terzo. Aggiungi il prezzemolo tritato alla fine della cottura.
Con un paio di pinze, rimuovi i petti di pollo e placcali. Regola il condimento sulla salsa con sale Kosher e succo di limone. Salsa generosamente, sopra ogni porzione con una fetta di limone e servire immediatamente.
Tag ricetta:
- Patata
- piccata di pollo
- cena
- italiano
