@doctian / Twenty20
- Totale: 5 ore e 40 minuti
- Preparazione: 3 ore e 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 25 minuti
- Resa: 1 1/2 tazze
Questa ricetta per la salsa XO proviene da sottaceti asiatici: Cina: ricette per sottaceti e condimenti cinesi dolci, acidi, salati, salati, fermentati e condimenti dello scrittore di cibo e avido picken Karen Solomon. Nell'introduzione della ricetta scrive:
"La salsa XO - un condimento di alta gamma il cui periodo di massimo splendore in Cina era negli anni '80 - è stata resa popolare per il cuoco di Momofuku da David Chang. Non c'è dubbio, questa salsa è una pazzia per gli ingredienti di qualità e il suo sapore lucido può davvero trasformare un Quando ho deciso di realizzare la mia versione, ho deciso che, poiché non mi fidavo della qualità e dell'origine sconosciute dei gamberetti essiccati e delle capesante acquistati in negozio, avrei essiccato il pesce da solo. Il processo è semplice, anche se un po 'di tempo -consumo e i risultati sono assolutamente squisiti (si noti che i frutti di mare possono essere essiccati e conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana in anticipo). Mangiarlo in abbondanti quantità su qualsiasi verdura cotta, uova fritte o mescolare- piatti fritti di maiale, gettalo in tagliatelle come un cinese bolognese o scaldalo per servire sopra un sottaceto freddo. "
ingredienti
- 6 once di gamberi freschi medi (circa 7 senza testa prima della sbucciatura)
- 6 once di capesante fresche di una giornata (circa 3)
- 4 cucchiaini di sale kosher
- 4 spicchi d'aglio grandi, pelati
- Zenzero fresco sbucciato 1/2 pollice
- 2 peperoncini serrano interi, a stelo
- 4 once di prosciutto di buona qualità
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
- 1 tazza di olio vegetale o di arachidi
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo nero (olio di sesamo asiatico)
I passaggi per farlo
Sbucciate i gamberi, scartando i loro gusci.
Usando salviette di carta, asciuga i gamberi e le capesante fino a quando non sono asciutti e appiccicosi. Taglia i gamberi a metà nel senso della lunghezza, rimuovendo la vena blu scuro lungo la schiena mentre procedi. Taglia le capesante in senso orizzontale in modo che ognuna sia in 4 round sottili.
Trasferisci i frutti di mare in una piccola ciotola e, usando le dita, combinali molto bene con il sale.
Disporre i frutti di mare a fette e salati in un singolo strato sopra un grande asciugamano da cucina pulito e adagiarne un altro. Copri l'asciugamano superiore con una tavola e un peso che si combinino per equivalere a circa 5 chili. Lasciare i frutti di mare premere a temperatura ambiente per 3 ore.
Nel frattempo, prepara una gratella su una teglia cerchiata e coprila con una sottile lucentezza di olio vegetale. Al termine del periodo di asciugatura di 3 ore, spostare una griglia del forno nella posizione più bassa e preriscaldare il forno a 200 F. Collocare i frutti di mare pressati sulla griglia in un unico strato. Metti i frutti di mare nel forno e metti la porta socchiusa con la maniglia di un cucchiaio di legno. Lasciare asciugare i frutti di mare per 1 1/2 o 2 ore. I bordi delle capesante saranno leggermente marroni e tutti i frutti di mare saranno asciutti e coriacei, ma non rigidi.
Ora è il momento di preparare la salsa. In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, trita l'aglio e lo zenzero fino a quando non smettono di roteare all'interno della macchina. Aggiungete i peperoncini, i gamberi e le capesante, il prosciutto e lo zucchero e procedete fino a che finemente, facendo funzionare la macchina per 1 o 2 minuti e smettendo di raschiare i bordi della ciotola, se necessario.
Raschiare l'intero contenuto della ciotola del robot da cucina in una padella media, aggiungere l'olio vegetale e mescolare per unire. Posizionare la padella a fuoco medio e, una volta che la miscela inizia a sfrigolare, abbassare il calore se necessario per mantenerlo gorgogliante, ma senza schizzi. Mescola frequentemente, raschiando i solidi dal fondo, fino a quando la salsa diventa marrone molto scura dappertutto, circa 13-17 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mescolare per raffreddare leggermente. Una volta che le bolle si sono calmate, aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo e mescola per unire.
La salsa è pronta per l'uso subito, anche se diventerà ancora meglio dopo aver lasciato che i sapori si fondano per un giorno. Raschiare la salsa in un contenitore con un coperchio aderente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 giorno prima di refrigerare. La salsa manterrà almeno 3 mesi in frigorifero e diversi mesi nel congelatore.
Ricetta XO Sauce Ristampata con il permesso di Asian Pickles: Cina: Ricette per sottaceti e condimenti cinesi dolci, acidi, salati, salati e fermentati, di Karen Solomon, copyright (c) 2013. Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc.
Tag ricetta:
- Pepe
- asiatico
- notte su settimana
- salsa
