Wiley Books
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: per 6-8 persone
Ecco una bella e deliziosa crostata preparata con una deliziosa ganache al cioccolato e lamponi freschi. Usiamo una pâte sablée per la crosta aspra che ha una consistenza burrosa e friabile quasi come un biscotto.
ingredienti
- Pâte Sablée:
- 250 grammi di farina per tutti gli usi (setacciata)
- 200 grammi di burro (tagliato a pezzetti, leggermente ammorbidito)
- 100 grammi di zucchero a velo (setacciato)
- Pizzico di sale
- 2 tuorli d'uovo
- ganache:
- 250 millilitri di panna montata (1 tazza)
- 200 grammi di cioccolato semisweet di buona qualità (70% solidi di cacao, preferibilmente Valrhona, tagliati a pezzi)
- 25 grammi di glucosio liquido
- 50 grammi di burro (tagliato a pezzetti)
- Per il montaggio:
- 200 grammi di lamponi (maturi, freschi o congelati, scongelati e ben drenati, dimezzati se grandi)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo dessert è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la Pâte Sablée
Raccogli gli ingredienti.
Metti la farina in un tumulo sul bancone e fai un pozzo. Metti il burro, lo zucchero dei confettieri e il sale.
Con la punta delle dita, mescolare e crema il burro con lo zucchero e il sale, quindi aggiungere i tuorli e lavorarli delicatamente con la punta delle dita. A poco a poco, disegna la farina al centro e lavora delicatamente il composto con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo.
Usando il palmo della mano, allontanare l'impasto 3 o 4 volte fino a quando non è completamente liscio.
Arrotolarlo in una palla, avvolgerlo in una pellicola di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Su un contatore leggermente infarinato, stendi la pasta su un cerchio, da 1/16 a 1/8 pollici / da 2 a 3 millimetri di spessore, e usa per allineare un anello crostato da 8 1/2 pollice / 22 centimetri, 1 pollice / 2, 5 cm di altezza, posizionato su una teglia. Raffreddare per 20 minuti.
Cuocere la pasta per torte
Preriscalda il forno a 375 F / 190 C.
Pungere leggermente la base dell'impasto con una forchetta.
Rivestire il guscio di pasta con carta cerata, riempire con i fagioli e cuocere "cieco" per 20 minuti.
Rimuovere la carta e i fagioli, abbassare l'impostazione del forno a 350 F / 180 C e cuocere per 5 minuti.
Trasferire su una gratella, lasciarlo raffreddare abbastanza da maneggiarlo, quindi sollevare l'anello.
Prepara la Ganache
Raccogli gli ingredienti.
Portare lentamente la panna a ebollizione in una padella a fuoco medio.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato, usando una frusta a palloncino per mescolarlo, quindi aggiungi il glucosio.
Una volta che il composto è liscio, incorpora il burro, un po 'alla volta.
Montare la pasticceria
Raccogli gli ingredienti.
Una volta che la crosta della torta è fredda, disponi i lamponi nel guscio della pasta, premendoli leggermente con la punta delle dita in modo che aderiscano leggermente alla base.
Versare la ganache sui lamponi per riempire il guscio di pasta.
Lasciare raffreddare, quindi raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 2 ore, prima di servire.
Usa un coltello molto affilato immerso in acqua bollente per tagliare la crostata a fette, pulendo il coltello tra una fetta e l'altra.
Servire freddo, ma non direttamente dal frigorifero. Godere!
Mancia
- Se ben confezionato, questo impasto per torte crudo delicato e dolce si conserva in frigorifero fino a una settimana o in congelatore fino a 3 mesi.
Ristampato con il permesso di Dessert di Michel Roux (Wiley 2011).
Mai più torte salate: perché la cottura alla cieca è la chiave per una crosta traballanteTag ricetta:
- cioccolato
- dolce
- francese
- infornare
