Marie Iannotti
L'acetosa è una verdura a foglia verde coltivata per il suo sapore piacevolmente aspro e limone. A volte viene classificato come un'erba e talvolta come una verdura. Ad ogni modo, non ne abbiamo abbastanza. Le piante di acetosa preferiscono le fresche stagioni di primavera e autunno, che si scaldano rapidamente per seminare mentre il tempo si riscalda. Le 2 specie più comunemente coltivate sono Garden Sorrel ( Rumex acestosa ) e French Sorrel ( Rumex scutatus ).
Le piante di acetosa hanno foglie lisce a forma di freccia che crescono da una rosetta centrale. La pianta invierà un alto gambo di fiori mentre la temperatura si riscalda. I fiori rossi sono punte a spirale piuttosto insignificanti, come il rabarbaro. Le piante di acetosa sono dioiche.
L'acetosa diventa solo circa 12-18 pollici, anche se i gambi dei fiori diventeranno più alti. Si distende però, occupando facilmente 2 piedi di larghezza.
Zone di resistenza
Le piante di acetosa sono perenni in modo affidabile nelle zone di rusticità USDA 5 e superiori, tuttavia molte persone le coltivano come annuali, avviando nuove piante ogni primavera. Le piante più vecchie possono diventare dure e meno saporite. I coltivatori raccomandano la divisione frequente o la semina di nuove piante ogni primavera.
Esposizione solare
Le piante cresceranno meglio in pieno sole, anche se un po 'di ombra parziale le farà andare più a lungo in estate.
Suggerimenti per la crescita dell'acetosa
Scegli un posto con un buon drenaggio. All'acetosa piace un pH del terreno leggermente acido; da qualche parte nell'intervallo da 5, 5 a 6, 8. Dal momento che è coltivato per le sue foglie, un terreno ricco di sostanza organica ti darà una grande crescita a foglia verde.
Puoi iniziare l'acetosa da seme, talee, divisione radicale o trapianto, sia in primavera che all'inizio dell'autunno. Le sementi possono essere avviate al chiuso o all'aperto, ma poiché è possibile dirigere la semina già 2-3 settimane prima della data dell'ultima gelata primaverile, è più semplice seminare in giardino. Le piante affermate possono gestire un gelo leggero.
Semina il seme con una profondità di 1/2 pollice a circa 3 pollici di distanza. Quando le piante sono alte un pollice o due, assottigliano fino a una distanza di 12-15 pollici. Dovresti avere bisogno solo di 2 o 3 piante, per il bisogno medio della famiglia.
L'acetosa è una scelta eccellente per la coltivazione in container. Dovresti usare almeno un vaso da 6 pollici, ma 8-12 pollici sarebbe l'ideale. Probabilmente puoi mantenere la tua acetosa più a lungo in contenitori che nel terreno perché puoi spostarla dal sole nelle giornate calde.
Prendersi cura delle piante di acetosa
Dai alle tue piante di acetosella acqua normale; almeno 1 pollice a settimana. La pacciamatura aiuta a conservare l'umidità e mantiene pulite le foglie.
Si spera che tu abbia iniziato con un terreno ricco, ma dovresti modificare il terreno ogni anno con più materia organica e possibilmente vestirsi lateralmente con compost o fertilizzante granulare a metà stagione.
A meno che non si desideri salvare i semi, tagliare a terra il gambo del seme e rimuovere eventuali foglie in calo. La pianta dovrebbe germogliare nuovamente con foglie più tenere. L'acetosella si auto-semina se lasci le teste dei semi sulle piante.
Per mantenere le tue piante sane e vigorose, dividile in primavera o all'inizio dell'estate ogni 3-4 anni.
Quando raccogliere l'acetosa
Le piante appena seminate impiegano dai 35 ai 40 giorni per raggiungere la dimensione "bambino" e 2 mesi per maturare completamente. L'acetosa è pronta per essere raccolta quando le foglie sono lunghe circa 4 pollici. Le foglie tenere sono le migliori da mangiare e se raccogli le foglie tagliate e tornate, avrai una scorta costante di foglie giovani e tenere.
Parassiti e problemi
L'acetosa non è spesso infastidita dai parassiti, ma gli afidi possono insediarsi. Distruggili con acqua e assottigliano le piante, per renderle meno attraenti come nascondigli. Non dovresti avere problemi di malattia con l'acetosa.
Varietà di acetosa suggerite
Non ci sono molti semi o piante con varietà nominate. Di solito sono solo acetosa, acetosa o acetosella. L'acetosa francese ha foglie più piccole e un sapore più sottile.
Richters Herbs ha introdotto l'acetosella "Profusion". Non crea semi e viene coltivato solo da divisioni, quindi dovrai acquistare o ricevere il tuo primo impianto. Ma ha un netto vantaggio, vale a dire foglie più larghe, che rimangono tenere e non amare più a lungo nella stagione.
Ci sono anche altri 4 parenti nel genere Rumex che sono commestibili.
- Acetosa comune o di pecora ( Rumex acetosella ): sebbene spesso considerata un'erbaccia, è commestibile e le foglie piccole non hanno un cattivo sapore quando sono giovani e tenere. Acetosa venata rossa ( Rumex sanguineus): ha davvero vene rosse. È più ornamentale che saporito, con poca acidità che ti aspetteresti da un'acetosa. Però fa una bella insalata verde. Bacino di spinaci (noto anche come bacino di pazienza, pazienza del giardino o pazienza dell'erba) (Rumex patientia): molto più alto, a circa 4-5 piedi di altezza, con un sapore simile all'acetosa del giardino, tuttavia, non è spesso coltivato. Rabarbaro di spinaci (Rumex abyssinicus): una gigantesca pianta di 8 piedi con foglie che può sostituire spinaci e costole come il rabarbaro.
Usando Sorrel
Puoi usare l'acetosa fresca, nelle insalate o sui panini e puoi anche cucinare con essa. Le foglie tendono a dissolversi con una lunga cottura, conferendo il loro sapore di limone.
L'acetosa fresca non si conserva bene. Rimarrà in frigorifero per circa una settimana, ma il sapore e la consistenza diminuiranno. Puoi congelare o asciugare le foglie, come faresti con qualsiasi altra erba, ma il sapore non corrisponderà alle foglie fresche.
Come gli spinaci e il rabarbaro, le foglie di acetosa contengono acido ossalico, che può essere tossico in grandi quantità. Piccole quantità non ti danneggeranno a meno che tu non sia estremamente sensibile all'acido ossalico.
