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Dolcificante per la bocca, deodorante, digestivo, simbolo di ospitalità - questo è paan! Mangiare paan Il cibo indiano è popolare in tutto il sud-est asiatico dall'India alla Tailandia e dalle Filippine al Vietnam. Ma non è esattamente un alimento, sebbene sia consumato.
Cos'è esattamente Paan? Paan è fatto con foglie di betel e viene mangiato con vari ripieni messi sopra. La foglia viene avvolta e raffreddata prima di servire. È anche conosciuto come meetha paan, vettrilai o thambulum.
Problemi con Paan
La pianura paan è uno stimolante con effetti psicoattivi sul corpo ed è comunemente miscelato con noce di areca. Dopo aver masticato Paan, molte persone lo ingoiano o lo sputano. Secondo l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), affermano che i quint di betel da masticare e le noci di areca sono noti per causare il cancro nell'uomo. La paan di areca e no con il tabacco provoca un aumento del rischio di cancro orale. Detto questo, una volta Paan era considerato un simbolo della sovranità indiana e la pratica della masticazione risale a più di 2.500 anni fa.
L'abile produttore di paan è noto come paanwala o paan walahin India del Nord. Sono conosciuti come paanwala, panwaris o panwadis in altre parti dell'India. Qualunque cosa tu li chiami, i produttori di paan sono spesso agli angoli delle strade con ricette per godersi paan. Servono ripieni che possono variare da frutta candita, uvetta, mukhwa, cardamomo, zafferano, cocco tostato, noce di areca, pasta di lime e persino foglie d'argento commestibili!
Paan ben fatto è uno spettacolo da vedere. Nell'antica India, e ancora oggi nelle case degli intenditori di Paan, vengono utilizzate speciali tecniche di piegatura di Paan. Il gilouri, o forma triangolare, è più popolare e la forma viene mantenuta in posizione piegando prima la paan come desiderato e quindi inserendo uno spicchio (per fungere da perno). Le paan preparate vengono quindi collocate in uno speciale piatto coperto chiamato Khaas Daan. Esistono opinioni diverse sul fatto che Paan debba essere ingerito dopo la masticazione o sputato (in una speciale sputacchiera) dopo aver gustato i sapori.
La padella non è necessariamente un alimento e la sua natura è stata messa a fuoco in molte aree dell'India. A Mumbai, ad esempio, i funzionari hanno cercato di mettere foto di divinità indù in luoghi in cui le persone tendono a sputarlo. È stato anche criticato per gli effetti sulla salute delle persone che lo sputano in luoghi pubblici. Oggigiorno più persone masticano tabacco, poiché i problemi di approvvigionamento idrico hanno reso più difficile ottenere le foglie.
Tuttavia, distribuirlo è comunemente un segno di ospitalità in molte case indiane. E per coloro che visitano l'India, è una pratica comune da provare. Sebbene alcuni sostengano che possa essere dannoso, godere di vari tipi di paan è un'esperienza popolare per molte persone che vivono in India, così come per coloro che visitano il paese.
