Illustrazione: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Chow mein e chop suey sono entrambi piatti cinesi che si trovano spesso nei ristoranti e nei menu da asporto. I due possono sembrare simili, ma i loro ingredienti, preparazione e origini sono diversi. Chow mein è uno dei piatti tipici della cucina cinese, mentre il chop suey è una creazione americana che utilizza tecniche di cucina cinese.
Storia di Chow Mein
Il Chow Mein è considerato un piatto cinese più autentico del Chop Suey. Mentre l'origine di Chop Suey non è necessariamente stabilita, lo sfondo storico di Chow Mein è molto meno misterioso. Chow mein, (in mandarino "ch'ao mien") che significa "noodles saltati in padella", è nato nel nord della Cina. Mentre il chow mein è servito in piatti da asporto e molti ristoranti cinesi americani sono stati modificati per soddisfare i gusti occidentali, si basa su un autentico piatto cinese di verdure saltate in padella con noodles bolliti.
Storia di Chop Suey
Quando si tratta di tritare Suey, una convinzione coerente è che è stato inventato in America dagli americani cinesi. Una storia che ha superato la prova del tempo è che questo piatto è stato creato da un leggendario chef cinese in un campo minerario della California. In un giorno a corto di ingredienti e personale, mise insieme un piatto per i suoi clienti usando tutto ciò che aveva in cucina. Lo chiamò "tsa sui" in mandarino, che significa "vari pezzi rotti". Il nome divenne americanizzato in "chop suey". Non esiste un piatto chiamato "tsa sui" in Cina.
Un'altra storia è che Chop Suey è stato creato al Palace Hotel di San Francisco negli anni 1890; Il leader cinese Li Hung Chang era in visita e ha richiesto un piatto di carne e verdure che fosse "lavoro da asporto" o "in pezzi raffinati". Lo chef obbligò e così nacque Chop Suey.
Come è fatto ogni piatto
Questi due piatti del ristorante cinese possono condividere ingredienti simili, ma i loro concetti sono un po 'diversi. Chow mein è una ricetta consolidata in cui le tagliatelle vengono prima bollite e poi aggiunte alla fine in un soffritto di verdure e salsa, mantenendo le tagliatelle un po 'morbide. In America, i ristoranti hanno la tendenza a friggere i noodles fino a renderli croccanti.
Chop suey, d'altra parte, ha un formato di ricetta molto più libero. Carne e verdure vengono tritate e saltate in padella con una salsa, ma dal momento che è stato inventato per usare qualsiasi carne e verdura fossero a portata di mano per preparare un veloce piatto di ispirazione cinese, la stessa filosofia si traduce nella tua cucina. Non ci sono noodles in chop suey; invece, la miscela saltata in padella viene servita sul riso.
Oltre ad essere facili da preparare, entrambi questi piatti sono molto adattabili. Come tutto il cibo cinese, ciò che rende memorabile il chop suey e il chow mein non sono gli ingredienti specifici quanto l'equilibrio tra cereali e verdure. Entrambi sono i piatti ideali da preparare quando vuoi pulire il frigorifero poiché la selezione di verdure dipende da te.
Quando si tratta di seguire una ricetta per Chow Mien o Chop Suey, non abbiate paura di fare sostituzioni se non avete tutti gli ingredienti. La bellezza di questi tipi di piatti è la loro flessibilità. Mentre è preferibile avere un wok, questi piatti possono essere facilmente preparati in una padella.
