Peggy Trowbridge Filippone
Le vere penne o bastoncini di cannella saranno arricciate in una forma telescopica, mentre le penne di cassia si arricciano verso l'interno da entrambi i lati, come una pergamena. Piccoli pezzi di aculei sono noti come aculei .
La cannella in polvere è più difficile da distinguere dalla cassia in polvere. La vera cannella è di colore marrone chiaro con un sapore caldo e dolce, mentre la cassia macinata è di un marrone rossastro, di solito di consistenza più ruvida, con un sapore più amaro, più forte e un bouquet più aromatico. Cassia è disponibile in aculei pelati e non pelati, nonché macinati.
Conservazione Di Cannella
Conservare polvere o aculei (bastoncini) in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. È meglio acquistare piccole quantità di cannella in polvere poiché diventa rapidamente stantia, perdendo sapore e aroma. Macina da solo le cannucce di cannella usando un macinacaffè o spezie per il miglior sapore o usa le cannucce di cannella intere.
Raccolta Di Cannella
Cannella e cassia provengono entrambe dalla corteccia di una pianta della famiglia dell'alloro che può crescere fino a 30 piedi di altezza, ma la maggior parte delle aziende agricole le mantiene corte e folte per facilitare la raccolta. Dopo tre anni, la corteccia viene staccata dagli alberi durante la stagione delle piogge e lasciata asciugare e fermentare per 24 ore. Quindi lo strato esterno della corteccia viene raschiato, lasciando la corteccia interna, coperta di luce, che si accartoccia mentre si asciuga. La rimozione della corteccia esterna rende la cannella meno mordace e attenua l'aroma.
Uso di cannella
La cannella è ben nota come ingrediente principale in molti piatti al forno, ma è anche un'aggiunta interessante a marinate, bevande e condimenti .
In Messico, la cannella viene aggiunta anche come aroma. I liquori più esclusivi contengono cannella, così come vari amari.
L'olio di cannella viene estratto dai prodotti di scarto di cannella e cassia (di solito la corteccia esterna) per l'uso in cosmetici e droghe.
