Ci sono molti sapori saporiti nella cucina cinese ― per gentile concessione dei ricchi condimenti usati nella maggior parte dei piatti. Dalla salsa di soia al vino di riso, ecco nove salse e condimenti essenziali di cui non vorrai più fare a meno.
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Salsa di soia
L'abete rosso
Ubiquo nella cucina cinese, la salsa di soia viene utilizzata nelle marinate, nelle salse, come salsa e altro ancora. La salsa di soia leggera (chiamata anche salsa di soia sottile) è più leggera e salata, mentre la salsa di soia scura ha un colore più scuro e un sapore più ricco. Ti consigliamo di tenere entrambi a portata di mano.
Le seguenti ricette mostrano come la salsa di soia viene utilizzata in marinate, salse e cotte nei piatti.
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Salsa Hoisin
Getty Images / Willie Nash
Questa salsa densa di colore marrone scuro è nota per il suo sapore pungente e leggermente dolce con solo un po 'di calore. La salsa hoisin viene utilizzata nelle salse, per marinare la carne, in particolare il maiale, e come salsa. (È famoso come accompagnamento all'anatra alla pechinese - i commensali spalmano la salsa di hoisin sui pancake sottili serviti con l'anatra).
Ecco alcune ricette che mostrano come usare la salsa hoisin in padelle e altri piatti.
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Vino di riso
Indispensabile nella cucina cinese, il vino di riso viene utilizzato come ammorbidente nelle marinate, per aggiungere sapore alle salse e in molti piatti. Fortunatamente, il vino di riso di buona qualità sta diventando sempre più disponibile. Tuttavia, lo sherry secco e pallido è un buon sostituto.
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Salsa di ostriche
L'abete rosso
A base di estratto di ostriche e spezie (e spesso addensato con amido di mais e con caramello aggiunto per il colore), la salsa di ostriche viene utilizzata per migliorare i sapori esistenti e aggiungere un colore più scuro ai piatti. È disponibile anche una versione vegetariana di salsa di ostriche, a base di funghi.
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Olio di sesamo asiatico
L'abete rosso
Basta una piccola quantità di questo olio di colore scuro, composto da semi di sesamo pressati e tostati, per aggiungere sapore a marinate, salse e piatti cotti. L'olio di sesamo asiatico non è generalmente usato come olio da cucina, sia per il suo sapore forte che per il suo punto di fumo relativamente basso rispetto ad altri oli come l'olio di arachidi.
Queste ricette mostrano come l'olio di sesamo viene utilizzato per dare sapore a marinate, salse e per aggiungere i tocchi finali a un piatto.
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Chili Paste / Sauce
L'abete rosso
A base di peperoncino e sale, con aglio e altri condimenti, è sufficiente un pizzico di pasta di peperoncino per aggiungere calore ai piatti.
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Salsa di fagioli chili
Da non confondere con la normale pasta o salsa di peperoncino, questa salsa piccante e densa di peperoncino è preparata con peperoncini, soia fermentata e fave spesso fermentate e una varietà di condimenti.
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Salsa di prugne
Mentre in Occidente è noto principalmente come un tuffo, in Cina questa salsa simile a una marmellata con un sapore agrodolce viene utilizzata anche in cucina. In ogni caso, ti consigliamo di tenere un barattolo a portata di mano, oppure puoi preparare la tua salsa di prugne.
